O substrato para fenolase (também conhecido como polifenol oxidase ou tirosinase) é um composto de fenol .

Mais especificamente, a fenolase pode oxidar uma variedade de compostos fenólicos, incluindo:

* monofenóis: Estes têm um grupo hidroxila ligado a um anel aromático, como a tirosina.
* difenóis: Estes possuem dois grupos hidroxila ligados a um anel aromático, como o catecol.

A reação catalisada pela fenolase envolve a oxidação desses compostos fenólicos, levando à formação de produtos quinona .

Aqui está uma quebra simplificada da reação:

* fenol + oxigênio → quinona + água

A formação de quinonas é importante em vários processos biológicos, como:

* Pigmentação: As quinonas contribuem para o escurecimento de frutas e vegetais, bem como a pigmentação da pele e do cabelo.
* Mecanismos de defesa: Nas plantas, as quinonas desempenham um papel na defesa contra patógenos e herbívoros.

Nota: A fenolase também pode agir em outros substratos, como amines , mas seu substrato primário são os compostos fenólicos.