Os três tipos básicos de fermento são:

1. Saccharomyces cerevisiae: Este é o fermento mais comumente usado para fabricar cerveja, assar pão e produzir etanol. É conhecido por sua alta eficiência e tolerância de fermentação a altas concentrações de açúcar.
2. Saccharomyces pastorianus: Este fermento é usado principalmente para fabricar cervejas de cerveja. É tolerante a frio e produz um perfil de sabor mais limpo e sutil em comparação com S. cerevisiae.
3. candida utilis: Este fermento é usado para vários propósitos industriais, incluindo a produção de proteínas de células únicas e vitamina B12. Também pode ser usado para biorremediação, quebrando poluentes.

Estes são apenas três exemplos, e existem muitos outros tipos de fermento com diferentes características e usos.