A maioria das enzimas é inativa a 0 graus Celsius. Aqui está o porquê:

* Estrutura e função da enzima: As enzimas são proteínas e sua estrutura é crucial para sua função. Eles têm sites ativos específicos onde ocorrem reações.
* temperatura e movimento molecular: Em baixas temperaturas, as moléculas se movem muito lentamente. Isso inclui as moléculas dentro da própria enzima e as moléculas com as quais interage (substratos).
* Flexibilidade da enzima reduzida: O movimento molecular reduzido a baixas temperaturas significa que a estrutura da enzima se torna mais rígida e menos flexível. Isso dificulta sua capacidade de se ligar a substratos e catalisar as reações.

Exceções:

Embora a maioria das enzimas esteja inativa a 0 graus Celsius, existem algumas exceções:

* Enzimas psicrofílicas: Essas enzimas são adaptadas aos ambientes frios. Eles têm estruturas únicas que lhes permitem funcionar em baixas temperaturas.
* enzimas com uma energia de ativação muito alta: Algumas enzimas requerem uma alta quantidade de energia para iniciar uma reação. Mesmo em baixas temperaturas, pode haver energia suficiente para essas reações prosseguirem lentamente.

Implicações práticas:

* Preservação de alimentos: A refrigeração é usada para desacelerar a deterioração dos alimentos, pois reduz a atividade das enzimas envolvidas na cárie.
* Processos industriais: As enzimas são usadas em muitos processos industriais. A temperatura na qual eles são usados é crítica para sua atividade.

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