A primeira macromolécula a ser enzimaticamente atacada imediatamente após a ingestão é amido .

Aqui está o porquê:

* Saliva contém amilase salivar: Essa enzima começa a quebrar amido em açúcares menores como a maltose. Esse processo começa na boca mesmo antes que a comida chegue ao estômago.
* Outras macromoléculas não são direcionadas imediatamente: Enquanto o sistema digestivo trabalha para quebrar todas as macromoléculas (proteínas, lipídios, carboidratos), o amido é o único que é inicialmente direcionado por uma enzima na boca.

Nota: Enquanto o amido é o primeiro a ser atacado enzimaticamente, o processo de avaria de outras macromoléculas como proteínas (por pepsina no estômago) e gorduras (por lipases no intestino delgado) começa mais tarde no trato digestivo.