O fato de uma enzima que o amido da digestão não agirá com a sacarose do açúcar é uma indicação de que as enzimas são específicas .

Aqui está o porquê:

* enzimas são altamente específicas: Cada enzima possui um site ativo exclusivo que é moldado para ajustar um substrato específico (a molécula em que age). É como um mecanismo de trava e chave - apenas a chave correta (substrato) se encaixará no bloqueio (site ativo).
* amido e sacarose têm estruturas diferentes: O amido é um carboidrato complexo feito de muitas moléculas de glicose ligadas. A sacarose é um açúcar simples feito de uma molécula de glicose e uma molécula de frutose. Essas diferenças estruturais significam que não podem se ligar ao mesmo local ativo em uma enzima.

Portanto, a enzima que o resíduo da digestão (provavelmente amilase) possui um local ativo projetado para a forma das moléculas de amido. Não será capaz de encaixar sacarose em seu site ativo, portanto, não será capaz de dividi -lo.