Não há um único nome científico para "Browning". Browning é um termo geral que abrange uma variedade de processos químicos, resultando em uma cor marrom.

Aqui estão alguns dos termos científicos específicos relacionados a diferentes tipos de escurecimento:

* Reação de Maillard: Esta é uma reação química complexa entre açúcares e aminoácidos, responsável pelo escurecimento da carne, pão e outros alimentos durante o cozimento.
* Caramelização: O escurecimento dos açúcares quando aquecido a altas temperaturas, geralmente vistas em caramelos e outros doces.
* Browning enzimático: Esse processo envolve a enzima polifenol oxidase, que oxida compostos fenólicos em frutas e vegetais, fazendo com que eles sejam douidos. É o que acontece com maçãs e bananas quando são cortadas e expostas ao ar.
* Formação da melanoidina: Este é um processo complexo envolvendo a reação de Maillard e outras reações químicas, levando à formação de pigmentos marrons chamados melanoidins. Esses pigmentos são responsáveis ​​pelo escurecimento de grãos de café, chocolate e outros alimentos.

Portanto, dependendo do contexto, você pode usar qualquer um desses termos para descrever o aspecto científico do escurecimento.