Na verdade existem muitos Diferentes tipos de fermentação, não apenas dois! No entanto, os dois tipos mais comuns e conhecidos são fermentação alcoólica e fermentação do ácido lático .

Aqui está um colapso das principais diferenças:

Fermentação alcoólica:

* Organismo: Realizado principalmente por levedura (especificamente *Saccharomyces cerevisiae *).
* substrato: Açúcares (glicose, frutose, sacarose).
* Produtos: Etanol (álcool) e dióxido de carbono (CO2).
* Aplicações: Produção de bebidas alcoólicas (cerveja, vinho, bebidas espirituosas), fabricação de pão (o CO2 cria bolhas).
* Mecanismo : O fermento decompõe o açúcar na ausência de oxigênio, produzindo etanol e dióxido de carbono como resíduos.

Fermentação do ácido lático:

* Organismo: Realizada por várias bactérias (por exemplo, *lactobacillus *e *streptococcus *).
* substrato: Açúcares (lactose no leite, glicose nas células musculares).
* Produtos: Ácido lático (também conhecido como lactato).
* Aplicações: Produção de iogurte, queijo, chucrute, kimchi e outros alimentos fermentados. Nos músculos humanos, ocorre durante intensa atividade física quando o suprimento de oxigênio é limitado.
* Mecanismo : As bactérias convertem açúcares em ácido lático como fonte de energia, sem o uso de oxigênio.

Diferenças -chave em poucas palavras:

| Recurso | Fermentação Alcoólica | Fermentação do ácido lático |
| --------------------- | --------------------- | ----------------------------- |
| Organismo | Fermento | Bactérias |
| Produto principal | Etanol | Ácido lático |
| outro produto | Dióxido de carbono | Nenhum |
| Aplicativos | Bebidas, pão | Produtos lácteos, músculo |

Outros tipos de fermentação:

Embora a fermentação alcoólica e de ácido lático seja a mais comum, existem muitos outros, incluindo:

* Fermentação do ácido propiônico (Produz ácido propiônico, usado em queijo suíço)
* fermentação com ácido butírico (Produz ácido butírico, encontrado na manteiga)
* fermentação de ácido acético (Produz ácido acético, usado em vinagre)

Cada tipo de fermentação possui seus microorganismos, substratos, produtos e aplicações exclusivos.