Agar é um heteropolissacarídeo .

Aqui está o porquê:

* homopolissacarídeo: Composto por apenas um tipo de monossacarídeo (por exemplo, o amido é feito apenas de glicose).
* heteropolissacarídeo: Composto por dois ou mais tipos diferentes de monossacarídeos.

O ágar é composto por duas principais unidades de açúcar:
* agarose: Um polímero linear de D-galactose e 3,6-ancro-l-galactose.
* AGAROPECTIN: Uma estrutura mais complexa contendo D-galactose, 3,6-ancidro-L-galactose e outros açúcares como L-galactose, ácido d-glucurônico e grupos de sulfato.

Como o ágar contém várias unidades de açúcar diferentes, se qualifica como um heteropolissacarídeo.