O fermento não aumenta em temperaturas frias . Na verdade diminui ou para sua atividade em condições frias.

Aqui está o porquê:

* fermento é um organismo vivo: Ele precisa de uma faixa de temperatura específica para prosperar e executar suas funções.
* enzimas e metabolismo: A levedura usa enzimas para quebrar os açúcares e produzir dióxido de carbono, que é o que faz com que a massa suba. As temperaturas frias diminuem a atividade dessas enzimas, tornando o processo muito mais lento.
* Faixa de temperatura ideal: A temperatura ideal para a maior parte do fermento da padeira é de cerca de 90-95 ° F (32-35 ° C). A temperaturas abaixo de 10 ° C (10 ° C), o fermento fica inativo e mal aumenta.

Aqui está o que acontece em temperaturas quentes:

* Rising rápido: As temperaturas mais quentes aceleram a atividade enzimática, fazendo com que o fermento trabalhe mais rapidamente e produz mais dióxido de carbono. Isso leva ao aumento mais rápido.
* Properimentação excessiva: Se a temperatura estiver muito alta, o fermento poderá prova demais a massa, fazendo com que ela colapse ou fique plana. Isso ocorre porque o fermento esgotou todos os açúcares disponíveis e morre.
* sabor e textura: Altas temperaturas podem afetar o sabor e a textura do produto final, às vezes levando a um sabor azedo ou a uma textura menos arejada.

em resumo:

* temperaturas frias: Desacelerar ou interromper a atividade do fermento, impedindo o aumento.
* Temperaturas quentes: Acelere a atividade de leveduras, resultando em aumento rápido, mas potencialmente impermeabilizador e afetando o sabor e a textura.

Para obter resultados ideais, é importante manter a faixa de temperatura adequada para o seu fermento. Isso garante que seu pão suba lindamente e tenha o melhor sabor e textura.