A amilase é encontrada em vários locais:

no corpo:

* glândulas salivares: A amilase salivar, também conhecida como ptyalin, está presente na saliva. Começa a quebrar amido em açúcares mais simples antes mesmo de a comida chegar ao estômago.
* pâncreas: O pâncreas produz amilase pancreática, que é a principal fonte de amilase no sistema digestivo. É secretado no intestino delgado, onde continua a digestão de amidos.

Fora do corpo:

* plantas: Muitas plantas, como cevada e trigo, contêm amilase. É por isso que a massa de pão aumenta - a levedura usa amilase para quebrar amidos em açúcares para fermentação.
* fungos: Certos fungos também produzem amilase, que é usada em vários processos industriais, como fabricação e cozimento.
* Fontes comerciais: A amilase também é produzida comercialmente para várias aplicações, incluindo processamento de alimentos, fabricação têxtil e produção de biocombustíveis.

Portanto, embora os lugares mais comuns para encontrar amilase estejam na saliva e no pâncreas, também está presente em muitos outros organismos e produtos.