As enzimas não quebram estruturas; em vez disso, catalisam reações químicas específicas dentro dos organismos. As enzimas aceleram a taxa das reações químicas, diminuindo a energia de ativação necessária para que uma reação ocorra. Eles fazem isso fornecendo um caminho alternativo para a reação, permitindo que ela aconteça mais rapidamente em temperaturas fisiológicas. As enzimas reconhecem e ligam-se especificamente aos substratos, os reagentes numa reacção química, e facilitam a conversão destes substratos em produtos. Cada enzima tem sua especificidade única para substratos específicos, e as enzimas não quebram estruturas, mas facilitam a formação de novas ligações ou a clivagem das existentes dentro dos reagentes.