1. Germinação de esporos:

- Quando os esporos da podridão branca pousam nos alimentos recém-cortados, eles sentem o ambiente rico em nutrientes e começam a germinar.

2. Crescimento hifal:

- Uma vez germinados, os esporos desenvolvem-se em hifas, que são estruturas fúngicas semelhantes a fios. Essas hifas começam a crescer e se ramificar, formando uma rede na superfície do alimento.

3. Produção de enzimas:

- À medida que as hifas se espalham, elas secretam várias enzimas que decompõem compostos orgânicos complexos dos alimentos em moléculas mais simples. Os fungos da podridão branca são particularmente conhecidos pela sua capacidade de degradar celulose, hemicelulose e lignina, que são os principais componentes das paredes celulares das plantas.

4. Absorção de nutrientes:

- As enzimas decompõem o material alimentar em moléculas menores que o fungo pode absorver e utilizar como fonte de nutrientes para seu crescimento e energia.

5. Colonização e Decadência:

- As hifas fúngicas penetram mais profundamente nos alimentos, colonizando-os e provocando a sua decomposição. À medida que mais hifas crescem e o fungo consome os nutrientes dos alimentos, as áreas afetadas amolecem, ficam descoloridas e eventualmente se decompõem.

6. Formação do corpo de frutificação:

- Em certas condições, alguns fungos da podridão branca também podem produzir corpos frutíferos, também conhecidos como cogumelos. Essas estruturas são os órgãos reprodutivos do fungo e contêm esporos que podem se dispersar e iniciar novas infecções.

Impacto na Qualidade e Segurança Alimentar:

O crescimento e a atividade dos fungos da podridão branca podem afetar significativamente a qualidade e a segurança dos alimentos. Eles fazem com que os alimentos se deteriorem, fiquem macios e descoloridos e podem alterar seu sabor e valor nutricional. Além disso, alguns fungos da podridão branca podem produzir micotoxinas, substâncias tóxicas que podem representar riscos à saúde se consumidas em quantidades significativas.

Para prevenir ou controlar a podridão branca nos alimentos, são essenciais o manuseio adequado dos alimentos, práticas de armazenamento e métodos de preservação. Isso inclui manter a limpeza, manter os alimentos perecíveis refrigerados e empregar técnicas de preservação, como enlatados, congelamento ou uso de conservantes.