p Em 2008, A cidade de Nova York obrigou todas as redes de restaurantes a postar as calorias dos itens em seus cardápios. A intenção era induzir o consumidor a escolher itens mais saudáveis ​​no restaurante. p Um próximo estudo na revista INFORMS Ciência de Marketing , uma publicação de marketing acadêmico líder, investigou se a postagem de calorias nos cardápios tem repercussões mais amplas ao impactar as avaliações dos consumidores sobre o restaurante. O estudo descobriu que as menções à saúde sobre os alimentos aumentaram significativamente nas avaliações online após o regulamento de publicação de calorias. O resultado sugere que a postagem de calorias não só pode levar os consumidores a alternativas mais saudáveis ​​quando dentro de um restaurante, mas também pode ter repercussões em outros clientes que lêem as avaliações, potencialmente redirecionando-os para restaurantes e alimentos mais saudáveis.

p O estudo, "The Effect of Calorie Posting Regulation on Consumer Opinion:A Flexible Latent Dirichlet Allocation Model with Informative Priors, "é co-autoria de Dinesh Puranam, da University of Southern California, Vishal Narayan, da National University of Singapore, e Vrinda Kadiyali da Cornell University.

p Os autores analisaram 761, 962 críticas de restaurantes em 9, 805 restaurantes em um site de avaliação de restaurantes online na cidade de Nova York de 2004 a 2012. Usando métodos de mineração de texto, os autores examinaram a mudança nas menções à saúde nas avaliações ao longo do tempo, antes e depois que a regra de postagem de calorias entrou em vigor. Para descartar a possibilidade de que o aumento das menções à saúde tenha sido simplesmente devido ao aumento do interesse público em questões de saúde ao longo do tempo, eles compararam a mudança nos tópicos discutidos para cadeias de restaurantes, em relação a restaurantes não pertencentes a redes que não foram obrigados pela regra a postar informações sobre calorias. Os autores encontraram um aumento significativo na proporção de comentários que discutiram saúde para restaurantes de rede, em relação a restaurantes não pertencentes a redes.

p Os autores também exploraram com mais detalhes a origem do aumento dos tópicos de saúde. Eles descobriram que isso foi em grande parte impulsionado por novos revisores que anteriormente não eram ativos na postagem de comentários, mas começou a postar mais comentários após o mandato. Puranam observou que "curiosamente, o aumento da discussão sobre saúde nas opiniões não se limitou a restaurantes em localidades mais ricas, comumente associado a consumidores mais preocupados com a saúde. Este é um sinal encorajador do sucesso da regra em toda a divisão socioeconômica - especialmente dada a maior incidência de obesidade entre as classes socioeconômicas mais baixas. "

p A cidade de Nova York recentemente expandiu a regra para além dos restaurantes da rede para incluir também restaurantes finos. Narayan notou que, "nosso resultado de que a postagem de calorias em cardápios afeta as avaliações on-line é significativo para a expansão dessa regra, já que os consumidores são ainda mais propensos a consultar avaliações de restaurantes finos do que de redes de restaurantes que costumam visitar. Se isso terá um impacto no conteúdo calórico dos itens em menus de restaurantes finos de restaurantes, é claro, ainda está para ser visto. "

p Kadiyali advertiu que mais trabalho é necessário para estudar se o aumento da discussão de tópicos de saúde realmente leva a uma maior escolha de restaurantes mais saudáveis. “É possível que os consumidores preocupados com a saúde escolham restaurantes mais saudáveis, enquanto os menos preocupados com a saúde podem evitá-los. os benefícios para a saúde em toda a população podem ser ambíguos. No entanto, nosso estudo sugere que as avaliações online são um lugar útil para procurar possíveis mudanças no comportamento do consumidor devido a esta regra, " ela disse.