O queijo é feito de leite fermentado por bactérias. As bactérias convertem a lactose do leite em ácido láctico, o que faz com que o leite engrosse e coagule. A coalhada é então cortada em pequenos pedaços e aquecida, o que faz com que liberem soro de leite. O soro é escoado, deixando a coalhada ser salgada e transformada em queijo.

O tipo de queijo produzido depende do tipo de bactéria utilizada, da temperatura em que o leite é fermentado e do tempo de fermentação do leite. Por exemplo, o queijo cheddar é feito com um tipo específico de bactéria que produz um sabor acentuado, enquanto o queijo Brie é feito com um tipo diferente de bactéria que produz um sabor mais suave.

Alguns queijos também envelhecem, o que pode desenvolver ainda mais o seu sabor e textura. O envelhecimento é o processo de armazenamento do queijo em ambiente fresco e úmido por um período de tempo, o que permite que o queijo desenvolva um sabor mais complexo e uma textura mais dura.

O queijo é um alimento versátil que pode ser apreciado de diversas maneiras. Pode ser consumido puro, como lanche ou como parte de uma refeição. Também pode ser utilizado como ingrediente em outros pratos, como pizzas, massas e sanduíches.

O queijo é uma boa fonte de proteína, cálcio e fósforo. Também é uma boa fonte de vitaminas A, D e E. O queijo é um alimento rico em colesterol.