São 3h da manhã. Você está com vontade de comer um sanduíche de manteiga de amendoim e geleia - ou talvez um queijo grelhado. Você abre o saco de pão e – ugh! — o pão é azul com mofo numa das bordas. Ao decidir se vai jogar fora o pão, você se pergunta:o que acontece se você comer pão mofado ?

Você se lembra que a penicilina é feita de mofo [fonte:NLM]. Isso faz com que comer pão mofado seja bom, certo? Pense de novo. Aqui estão algumas dicas sobre o que pode acontecer se você comer aquele pão mofado.


Conteúdo

1. Sobre esporos de mofo
2. Perigos do mofo
3. Além do mofo visível
4. Como prevenir mofo

Sobre esporos de mofo

Os bolores vêm da mesma família dos cogumelos. Na verdade, se você observar os bolores com um microscópio, verá que muitas vezes eles se parecem com pequenos cogumelos:caules com esporos no topo.

Esses esporos dão aos bolores suas lindas cores – como o tom azul esverdeado que reveste seu pão, agora não comestível [fonte:USDA].

Perigos do mofo

Embora os bolores possam ser bonitos, também podem ser prejudiciais. Muitas variedades – existem centenas de milhares de fungos – causam reações alérgicas e doenças respiratórias. Em alguns casos, os fungos produzem micotoxinas, um veneno que deixa as pessoas, o gado e outros animais doentes.

E adivinhe onde cresce uma das micotoxinas mais notórias (aflatoxina)? É isso mesmo:nas culturas de grãos e nozes, duas coisas que compõem muitos pães [fonte:USDA].



A aflatoxina, um fungo causador de câncer encontrado em todo o mundo, é um dos fungos mais estudados e monitorados que existe. Mas apesar de toda a atenção que recebe, este bolor não foi erradicado – embora as fábricas em todo o mundo sejam monitorizadas para garantir que os níveis de aflatoxina permanecem dentro de limites aceitáveis ​​[fonte:USDA].

Além do mofo visível

Mas voltando ao pedaço de pão das 3 da manhã com o molde em uma das pontas. E se você cortar a parte mofada e comer o resto? Certamente está tudo bem, certo? Errado.

O que você vê na borda do pão pode ser apenas a ponta do molde. Dos talos, o mofo pode lançar raízes no pão. É nessas raízes que as micotoxinas gostam de crescer. Além disso, bactérias invisíveis que também podem deixar você doente podem estar presentes no bolor do pão [fonte:Nelson].



Portanto, embora o seu professor de ciências do ensino médio estivesse certo sobre a penicilina ser feita de mofo, não é uma boa ideia tentar obter esse agente antibacteriano do pão mofado.

A próxima vez que você desejar um PB&J ou queijo grelhado, verifique seu pão com atenção. Se houver mofo na superfície, talvez seja melhor não fazer um lanche noturno.

Como prevenir o mofo

Veja como manter o pão fresco por mais tempo para que você nunca mais precise se preocupar em comer mofo.

Guarde o pão em um recipiente respirável, como um saco de pano, uma toalha limpa ou um saco de papel e coloque-o em um armário seco ou em uma caixa de pão.



Se você não conseguir terminar um pão inteiro em poucos dias, fatie o pão e guarde as fatias no freezer, onde durará até seis meses [fonte:Save the Food]. Você pode colocar as fatias congeladas diretamente na torradeira mais tarde.

Perguntas Frequentes

É possível obter penicilina em pão mofado?

Você não pode obter penicilina de pão mofado. A penicilina é produzida por um tipo de mofo, mas não está presente em todos os tipos de mofo.

Muito mais informações

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Mais links excelentes

• Biblioteca Nacional de Medicina
• Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA

Fontes

• Biblioteca Nacional de Medicina (NLM). "Como eles fizeram a penicilina?" (17 de maio de 2015) https://www.nlm.nih.gov/exhibition/fromdnatobeer/exhibition-interactive/illustrations/penicillin-alternative.html
• Nelson, Carl. "É seguro comer aquele pão mofado?" Estação Imaginação. 2015. (17 de maio de 2015) http://imaginationstationtoledo.org/content/2011/08/is-it-safe-to-eat-that-moldy-bread/
• Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA. "Mofos nos alimentos:eles são perigosos?" (30 de abril de 2015) http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/ bolores-na-comida-são-eles-perigosos_/
• Wright, Brierley. "4 alimentos mofados que você pode comer (e quais alimentos jogar fora)." Comer bem. 18 de maio de 2012. (30 de abril de 2015) http://www.eatingwell.com/blogs/health_blog/4_moldy_foods_you_can_eat_plus_ which_foods_to_toss