p Alimentos não consumidos nos pratos dos consumidores representam 34 por cento do desperdício de alimentos no setor de hospitalidade - uma extravagância que a indústria poderia dispensar em face do COVID-19, um estudo da Universidade de Otago argumenta. p O estudo, publicado recentemente na Sustainability, pesquisado 1, 001 pessoas sobre o desperdício de comida ao jantar fora e descobriram que as pessoas desperdiçavam mais comida se a refeição fosse cara, mais longa em duração ou na hora do jantar. Ele também descobriu que o principal motivador para reduzir o desperdício de alimentos era economizar dinheiro, seguido por salvar pessoas famintas, salvando o planeta e prevenindo a culpa.

p Autor principal Francesca Goodman-Smith, que completou a pesquisa após terminar seu mestrado em Otago, ficou surpreso com o resultado de que as pessoas desperdiçaram mais uma refeição cara.

p "Isso pode ocorrer porque as pessoas que jantam em estabelecimentos caros podem ter mais renda disponível e o valor que atribuem aos alimentos para a sobrevivência pode ser inferior a, por exemplo, alguém que enfrenta a insegurança alimentar, sim. Eles também podem estar mais preocupados com o consumo excessivo, " ela diz.

p Por outro lado, o resultado de que economizar dinheiro foi o principal motivador para reduzir o desperdício de alimentos para os consumidores não foi surpreendente, mas era importante.

p "Muitas campanhas de redução do desperdício de alimentos se concentram em motivadores ambientais, em vez de financeiros. Essas campanhas poderiam ser mais bem-sucedidas se alavancassem os elementos de economia de custos da redução do desperdício de alimentos - quando vários motivadores estão em jogo, os consumidores têm muito mais probabilidade de mudar seu comportamento para evitar o desperdício de alimentos. "

p COVID-19 ofereceu uma oportunidade de mudança, com a indústria de alimentos forçada a se redefinir e os consumidores em um estado de mudança.

p "A pandemia afetou significativamente o setor de hospitalidade e medidas de redução de custos são essenciais para as empresas, mas também para clientes. Abordar o desperdício de alimentos é uma ação prática que as empresas podem realizar - para cada dólar investido em atividades para reduzir o desperdício de alimentos, o setor de hospitalidade pode obter US $ 14 de benefício, " ela diz.

p A redução do desperdício de alimentos também é uma forma tangível de a indústria se conectar e agir de acordo com os valores do consumidor.

p “Os consumidores estão mais receptivos à mudança agora. Esta é uma oportunidade para cafés e restaurantes fazerem do desperdício zero de alimentos o 'novo normal', oferecem diferentes tamanhos de porções, use aplicativos para oferecer comida com desconto aos clientes antes de fecharem, e conectar-se com organizações de resgate de alimentos para distribuir alimentos aos necessitados. "

p Professora Associada Co-autora Miranda Mirosa, do Departamento de Ciência Alimentar, diz que as empresas podem adotar medidas de redução de custos e de desperdício de alimentos, fornecendo aos consumidores bolsas para cães e recipientes reutilizáveis, permitindo que os lados sejam substituídos, entradas a serem pedidas como alimentação, e oferecendo porções menores a preços reduzidos.

p “A redução do desperdício de pratos traz benefícios tanto para a empresa quanto para o consumidor. A empresa pode economizar dinheiro ao pedir comida que depois é jogada fora, eles podem economizar nos custos de descarte de resíduos - que vão aumentar à medida que as taxas de aterro aumentam - e podem obter pontos de responsabilidade social corporativa comunicando aos clientes que eles não toleram o desperdício de alimentos.

p "Os consumidores podem ganhar com a redução do desperdício de alimentos, economizando dinheiro ao pedir porções menores, tirando suas sobras de modo que eles não precisem comprar uma refeição no dia seguinte, e o fator de bem-estar de apoiar os esforços da Nova Zelândia para reduzir o desperdício de alimentos. "