p A rotulagem incorreta de salsicha no Canadá caiu, de acordo com um novo estudo de código de barras de DNA da Universidade de Guelph. p Os pesquisadores descobriram que a rotulagem incorreta e a contaminação cruzada de espécies de ingredientes de carne em 14 por cento das amostras de salsicha selecionadas em supermercados em todo o país. Isso é menor do que o primeiro estudo conduzido pelos mesmos pesquisadores há mais de um ano, que revelou uma taxa de 20 por cento de rotulagem incorreta.

p "Nós reavaliamos as taxas de rotulagem incorreta e encontramos níveis mais baixos, "disse o Prof. Robert Hanner, autor principal do estudo. "A Agência Canadense de Inspeção de Alimentos (CFIA) tomou medidas de acompanhamento após nosso estudo inicial, e parece que teve um impacto. "

p Publicado no jornal Food Research International , o estudo envolveu embalagens de salsichas rotuladas como contendo apenas um tipo de carne.

p Os pesquisadores usaram o código de barras do DNA junto com a tecnologia de PCR digital para determinar quais carnes estavam nas amostras de salsicha.

p "Existe DNA em quase todas as células de todos os organismos, então o código de barras pode ser aplicado a produtos como carnes moídas que seriam difíceis de identificar com outros meios, "disse Hanner, professor de biologia integrativa no Instituto de Biodiversidade de Ontário da U of G. "Neste estudo, o código de barras foi usado para identificar o tipo de carne dominante nas amostras de salsicha. "

p "A inovação científica ajuda a proteger o suprimento de alimentos do Canadá em muitos níveis, e o código de barras do DNA desempenha um papel fundamental na identificação das espécies. O CFIA aplaude a Universidade de Guelph por suas pesquisas e dedicação contínua aos avanços da ciência, "disse o Vice-Diretor de Segurança Alimentar da CFIA, Dra. Aline Dimitri.

p Os pesquisadores testaram salsichas rotuladas como carne, frango, porco ou peru. Eles também testaram as amostras para ovelhas, cabra e cavalo.

p Ao contrário do estudo anterior, que descobriu carne de cavalo em uma amostra de linguiça de porco, os pesquisadores não encontraram carne de cavalo desta vez.

p “Decidimos incluir também ovinos e caprinos neste estudo mais recente porque, embora não possam ser consumidos nas mesmas quantidades que a carne bovina, frango, porco e peru, são carnes criadas comercialmente que estão comumente presentes em nossa cadeia de abastecimento alimentar, "disse Hanner.

p Os produtos foram considerados contaminados quando mais de um por cento de outra carne foi detectado. Isso descartou vestígios que podem ter resultado da limpeza incompleta do equipamento de processamento.

p Das 30 salsichas de carne testadas, cinco continham ovelhas, quatro continham carne de porco e um continha frango.

p Entre as 20 salsichas de frango testadas, três continham peru, um continha porco e um boi. Das salsichas de peru testadas, um continha frango e outro, porco. Todas as amostras de linguiça de porco tinham apenas carne de porco, significando nenhuma contaminação entre espécies.

p Enchidos rotulados como carne única, mas contendo mais de um tipo de carne, violam os regulamentos de rotulagem de alimentos. Os consumidores podem comprar esses produtos por causa de problemas de saúde, como alergias, ou escolhas de estilo de vida, como evitar carne de porco, disse Hanner.

p Contaminantes desconhecidos também podem permitir a transferência de patógenos alimentares, ele adicionou.

p "Em certos casos, pode ser preocupante quando há um recall de um tipo específico de carne, mas não está indicado no rótulo. "

p Ele disse que é difícil determinar se a contaminação entre espécies foi economicamente motivada.

p “Não sabemos os cortes exatos de carne que foram encontrados nas amostras, portanto, não podemos determinar se a carne contaminante foi substituída propositalmente por ser uma carne mais barata. "

p A próxima etapa seria testar em toda a cadeia de abastecimento para determinar onde ocorre a rotulagem incorreta e a contaminação entre espécies.

p "Estamos olhando para isso no mercado de varejo e descobrindo que há problemas, "disse Hanner." Mas, para obter um entendimento completo, precisamos examiná-lo de vários pontos da cadeia alimentar. "