Antes de jogar um pedaço de carne na barbie neste verão, leia nosso guia para o bife perfeito.

Compre carne com um pouco de marmoreio, comece com um churrasco quente e faça da tecnologia sua arma secreta.

Estas são algumas das principais dicas da Professora de Ciência e Produção Animal da Murdoch University, Dra. Liselotte Pannier, para cozinhar o bife perfeito neste verão.

Liselotte é especialista em qualidade de ingestão de carne e faz parte da equipe de ciência da carne que desenvolve um sistema de classificação para carne ovina baseado em cortes Meat Standards Australia (MSA).

Ela compartilhou alguns de seus segredos para comprar e cozinhar o bife perfeito com o Particle.

O açougueiro

Vamos começar escolhendo seu bife.

Liselotte diz que se há uma característica que você pode procurar ao fazer compras, é um pouco marmorizado. Marmoreio são as manchas brancas de gordura dentro da carne.

"Mas é claro que diferentes consumidores preferem diferentes níveis de marmoreio, e isso se resume a essa preferência pessoal, " ela diz.

Procure um bom açougue ou supermercado que venda carne bovina classificada pela MSA, Liselotte diz.

Mas não se preocupe muito com a cor da carne.

Liselotte diz que, enquanto muitos consumidores procuram aquela cor cereja vermelha brilhante em suas carnes, a cor geralmente não afeta a qualidade do bife.

"Mesmo a carne ligeiramente marrom com desconto está OK, " ela diz.

Levante os bifes

Quando você cozinha bife, as proteínas dentro da carne desnaturam ou mudam de forma. Os componentes lipídicos ou gordurosos também derretem.

Diferentes proteínas se desnaturam em diferentes temperaturas durante o processo de cozimento, e essa mudança na forma da proteína dá uma textura diferente à sua carne.

Liselotte diz que o sabor que se desenvolve quando o bife está cozinhando também se deve à reação de Maillard induzida termicamente, durante o qual os compostos de sabor são produzidos.

Isso cria o sabor 'carnudo' e também dourar o bife.

A reação de Maillard ocorre apenas em altas temperaturas - por isso, é importante verificar se o churrasco está quente antes de começar a cozinhar.

Uma mãozinha

Se tudo isso parece um pouco demais para uma barbie de quintal, a ajuda está à mão.

Liselotte recomenda o uso de tecnologia, como o aplicativo SteakMate do Meat and Livestock Australia para aperfeiçoar o momento e o preparo de seu bife.

O aplicativo permite que você selecione o corte de carne que está cozinhando, quão grosso é, como você gosta da sua carne e se a está cozinhando em um churrasco, placa de aquecimento elétrica ou fogão a gás.

(Tentamos o corte favorito de Liselotte - um filé scotch. Para uma espessura de 1,5 cm, bife mal passado na brasa, o aplicativo sugeriu um total de 7 minutos e 37 segundos para cozinhar e descansar.)

Se você está alimentando uma multidão no Dia da Austrália, o aplicativo também permite que você enfileire seus pedidos de bife para cozinhar um após o outro.

Faça uma menção casual à reação de Maillard, e você vai parecer um profissional de grelhados.

Este artigo apareceu pela primeira vez no Particle, um site de notícias científicas baseado na Scitech, Perth, Austrália. Leia o artigo original.