Quais foram algumas das melhores inovações na vinificação? Zoonar / Thinkstock Vinificação é um 8, Tradição de 000 anos, e os primeiros vinhos provados ... bem, Terrível. Pessoas adicionaram cinzas, resina e até mesmo levam para "realçar" o sabor [fonte:Lukacs]. Felizmente, a maioria dos vinhos de hoje são muito saborosos por conta própria, graças às modernas técnicas de fermentação e às inovações nas embalagens que ajudam o seu vinho a ficar mais fresco por mais tempo, e você certamente não precisa se preocupar com o fato de um vinicultor usar chumbo para melhorar o sabor de seu produto!
Também vimos uma grande mudança na produção de vinho. Uma vez considerada uma bebida europeia pretensiosa, o vinho é feito e bebido em todo o mundo, e você provavelmente encontrará uma taça de vinho tinto decente na pizzaria de sua vizinhança ou em um restaurante francês chique.
Os produtores de vinho também estão mais conscientes de seus impactos ambientais. Já que um bom vinho começa com a uva, e boas uvas começam com bom solo, a indústria do vinho se manteve na vanguarda da agricultura sustentável. Qualquer vinicultor que se preze sabe que proteger o meio ambiente é mais do que bom para o planeta - é bom para seus vinhos.
Com uma história tão longa, houve muitas inovações ao longo dos séculos, desde como os produtores de vinho cultivam uvas até como eles comercializam essas garrafas. Vejamos 10 deles.
A agricultura biodinâmica vê a fazenda e as terras ao redor como um ecossistema para determinar as melhores maneiras de controlar as pragas e obter os melhores rendimentos. Jupiterimages / Photos.com / Thinkstock Você já ouviu falar de orgânicos, mas e a biodinâmica? A agricultura biodinâmica e a agricultura orgânica têm muito em comum, mas enquanto a agricultura orgânica se concentra em limitar os insumos sintéticos, como fertilizantes químicos, agricultura biodinâmica considera a fazenda e as terras ao redor como um ecossistema para determinar as melhores maneiras de controlar as pragas e obter os melhores rendimentos. Basicamente, a agricultura biodinâmica usa métodos orgânicos, mas é mais focado no quadro geral, tratando a terra e os microclimas da fazenda como seres vivos que precisam ser nutridos [fonte:Morganstern].
Mais e mais produtores de vinho estão se voltando para a viticultura biodinâmica (também conhecida como cultivo de uva) porque não apenas ajuda a conservar o solo precioso, mas muitos acreditam que uvas cultivadas biodinamicamente simplesmente fazem um vinho melhor. Em uma degustação de 2004 que colocou os vinhos biodinâmicos contra as variedades convencionais, os vinhos biodinâmicos venceram oito em dez vezes e empataram uma vez [fonte:Morganstern]. Isso significa que as uvas convencionais só superam as biodinâmicas uma em cada 10 vezes nesse teste às cegas!
A agricultura biodinâmica teve seu início em 1924, mas começou a se firmar no mundo do vinho no início dos anos 2000 [fonte:Morganstern]. Os vinhedos franceses foram alguns dos primeiros a começar a produzir vinho biodinâmico, como Domaine Leroy e Chateau de la Roche-aux-Moines [fonte:Reilly].
Desde então, o vinho biodinâmico decolou nas regiões vinícolas de todo o mundo. Ceágo, fundada por Jim Fetzer - ex-Fetzer Vineyards - foi um dos primeiros vinhedos biodinâmicos americanos [fonte:Isle]. Nos dias de hoje, você pode encontrar vinhos biodinâmicos em todos os gostos e cores.
MicroOX pode ajudar a suavizar o sabor dos vinhos de uma safra pobre de uvas, por exemplo, uma vez que suaviza os taninos duros. Tay Jnr / Photodisc / Thinkstock A fermentação do vinho se tornou muito mais científica, e técnicas como a micro-oxigenação estão mudando o sabor do nosso vinho. Depois de na garrafa, o oxigênio é o inimigo do vinho, mas adicionar oxigênio durante as partes principais do processo de fermentação pode realmente melhorar o sabor do vinho.
Os primeiros experimentos com microoxigenação ocorreram na década de 1990, mas realmente começou a pegar no início de 2000 na França, os EUA e a África do Sul [fonte:Work]. Chamado microOX para abreviar, este processo adiciona oxigênio ao vinho à medida que fermenta para ajudar a controlar o sabor. MicroOX pode ajudar a suavizar o sabor dos vinhos de uma safra pobre de uvas, por exemplo, uma vez que suaviza os taninos duros.
É muito mais um método de "sentir". Você começa a adicionar um pouco de oxigênio após a fermentação, depois experimente e ajuste por semanas - às vezes até três meses - até que o sabor do vinho esteja exatamente como você deseja [fonte:Trabalho].
Os críticos dizem que o microOX é um flagelo no mundo da vinificação, e que os vinhos feitos com esta técnica carecem de "caráter, "enquanto os especialistas em vinho argumentam que a técnica na verdade imita o mesmo processo que acontece naturalmente quando você envelhece o vinho em um barril de carvalho ou em uma garrafa com rolha de cortiça. O oxigênio entra naturalmente através de pequenas aberturas na madeira ou cortiça [fonte:Crosariol] .
Robert Mondavi (à direita) com seu filho Tim (à esquerda) e o neto Carlo durante uma cerimônia de premiação na Ilha Ellis, NYC em 2005. Os prêmios são dados anualmente aos imigrantes da Ilha Ellis ou seus descendentes que se destacam em suas profissões. Stephen Chernin / Getty Images Vinificação em Napa Valley não era novidade na década de 1960, mas foi nessa época que o vinho da Califórnia começou a obter alguma credibilidade global, graças aos esforços de marketing de Robert Mondavi.
O primeiro vinhedo de Napa data de 1836, e alguns dos vinhedos mais conhecidos da região, como Beringer, existem desde o final do século XIX. A proibição atrapalhou um pouco a indústria vinícola da Califórnia, mas após sua revogação em 1933, a produção de vinho na Califórnia começou a retornar [fonte:Golden Haven]. Grupos como Napa Valley Vintners tentaram comercializar os vinhos de Napa para um mercado maior, mas foi Robert Mondavi quem realmente colocou o vinho do Vale do Napa e da Califórnia no mapa.
Mondavi lançou sua vinícola em 1966, e o que diferenciava seus vinhos de outras variedades de Napa era o uso de técnicas europeias de vinificação [fonte:Robert Mondavi]. Mondavi não manteve esses métodos perto do colete, qualquer. Felizmente, ele ensinou a outros vinicultores regionais essas técnicas, e essa educação valeu a pena.
O momento seminal para os vinhos da Califórnia foi provavelmente um evento internacional de degustação de vinhos de 1976 em Paris. Dois vinicultores da Califórnia ganharam o primeiro prêmio nessa competição, e ambos treinaram com Mondavi [fonte:Robert Mondavi].
A Califórnia é hoje uma das principais regiões produtoras de vinho do mundo. Ela produz 90% do vinho feito nos EUA [fonte:Napa Now].
Rótulos de vinhos com animais já existem há muito tempo. Aqui está um pôster vintage da garrafa de champanhe de bulldog mordendo. Barbara Singer / Hulton Archive / Getty Images Embora possa não ser suficiente para promover uma nova região vinícola ou conservar recursos naturais preciosos, aquelas garrafas de vinho com rótulos atraentes ou francamente atrevidos nas prateleiras dos supermercados representam uma inovação fascinante no marketing de vinhos.
Os produtores de vinho queriam resistir ao estereótipo de que o vinho era uma bebida sofisticada apenas para paladares refinados. Uma das primeiras vinícolas a tentar essa técnica foi Boony Doon [fonte:Loutherback]. Em meados dos anos 90, eles trocaram seu rótulo de vinho tradicional por uma imagem de um homem pescando, mas fisgando a Itália em forma de bota, em vez de um peixe. Quando você virou a garrafa, você tem uma visão da mesma cena por trás.
Mais tarde, os profissionais de marketing começaram a mirar na geração do milênio (os nascidos depois de 1980) com designs de rótulos modernos com logotipos como cupcakes ou animais fofos ou com nomes atrevidos como Fat Bastard [fonte:Schultz]. Antes dessa revolução, os vinhos geralmente apresentavam um cacho de uvas ou um castelo nos rótulos. Apropriado, mas não muito identificável para consumidores mais jovens. A ideia por trás dos rótulos peculiares é colocar os consumidores na mentalidade de se sentirem positivos sobre o vinho, associando-o a algo com o qual eles já se sentem bem. Essa técnica é chamada de "priming" [fonte:Labroo].
As vendas de vinhos em geral têm aumentado nos últimos anos e os profissionais de marketing estão descobrindo que um animal no rótulo geralmente significa um aumento muito maior. Um estudo de 2006 descobriu que os vinhos com aqueles rótulos de animais adoráveis superavam os outros tipos de vinho por uma margem de dois para um [fonte:Kakaviatos]! .
Embalagens vermelhas e roxas de vinho Bandit expostas no estande de um negociante da Califórnia em uma feira de vinhos em Bordeaux, França. A demanda por embalagens de vinho que não agridem o meio ambiente está aumentando. JEAN-PIERRE MULLER / AFP / Getty Images Quando você pensa em vinho em uma caixa, você provavelmente imagina seus dentes ficando rosados enquanto bebe até enjoar de Franzia, mas mais produtores de vinho de qualidade estão começando a abraçar a caixa quando se trata de embalar seus vinhos.
O vinho da caixa surgiu pela primeira vez em meados de 1900, mas não chegou às lojas nos EUA até os anos 80 como uma alternativa ao vinho em jarra [fonte:Lefevere]. No início dos anos 2000, os vinicultores começaram a colocar vinhos premium em uma caixa, e a revolução do vinho de caixa começou. Os benefícios ambientais da caixa são um grande motivo pelo qual esta embalagem está ressurgindo.
O enólogo orgânico Yellow + Blue é um excelente exemplo de uma empresa de vinhos sustentável que abraça a caixa e a encha com vinho de boa qualidade. (Quando meu marido chegou em casa pela primeira vez com uma caixa de seu Malbec, Eu estava cético, mas este vinho é tão saboroso quanto vinhos com preços semelhantes em uma garrafa.)
Essa caixa pode não parecer tão sexy quanto uma garrafa de vidro, mas porque a caixa de papel pesa muito menos do que sua contraparte de vidro, os vinhos de caixa são mais leves para transportar. Isso significa menos emissões de gases de efeito estufa associadas ao transporte marítimo [fonte:Yellow + Blue].
As caixas de vinho também ajudam a manter o oxigênio do lado de fora depois de abertas, o que reduz o desperdício, aumentando a vida útil do vinho [fonte:Lefevere]. Embora um pouco de oxigênio durante a fermentação possa ser bom para o vinho, uma vez que o vinho é terminado, oxigênio é igual a ruim. O vinho da caixa versus garrafa pode ter o mesmo gosto quando você o abre pela primeira vez, mas o benefício para a embalagem é que, ao manter o oxigênio de fora, ele mantém o vinho mais fresco por mais tempo.
O enólogo australiano Barokes Wines desenvolveu e vendeu o primeiro vinho em lata em 2003. Na foto estão algumas de suas variedades. JEAN-PIERRE MULLER / AFP / Getty Images Embora ainda não seja tão comum quanto o vinho em uma caixa, vinho enlatado é outra inovação de embalagem que está mudando a forma como consumimos essa bebida alcoólica.
O enólogo australiano Barokes Wines desenvolveu e vendeu o primeiro vinho em lata em 2003. A chave para embalar vinho em um recipiente de metal é um revestimento de lata especial. Sem este forro, seu vinho teria o mesmo gosto da lata que veio, e isso danificaria o contêiner quando ele ficasse na prateleira [fonte:Tsui]. . A primeira vinícola norte-americana a oferecer vinho em lata foi a do cineasta Francis Ford Coppola. Sua linha de vinhos enlatados com o nome de sua filha Sofia chegou às lojas um ano depois da Barokes Wines [fonte:Tsui].
Como vinho de caixa, um dos grandes benefícios dos vinhos enlatados é que você limita a exposição ao oxigênio do vinho acabado. Ao contrário da caixa, no entanto, latas de vinho conseguem isso com um pouco menos de tecnologia:vinhos enlatados geralmente são servidos individualmente, então você não expõe o valor de uma garrafa inteira ao oxigênio apenas para ter um "copo".
A natureza de dose única do vinho enlatado também o torna ótimo para tomar vinho em viagem, especialmente em locais que não permitem vidro. Pense em piqueniques, assistir a jogos esportivos, e até a piscina. E não há necessidade de embalar copos de plástico, já que você pode saborear seu vinho direto do recipiente.
Outra coisa que o vinho enlatado tem em comum com a caixa? Essas latas também pesam menos do que garrafas de vidro, o que significa uma menor pegada de carbono para o transporte marítimo.
Muito moderno, as áreas urbanas têm bares de vinho onde os clientes podem degustar ou servir-se de vinho da torneira. Visão Digital / Thinkstock O vinho ainda tem um certo ar de intimidação para algumas pessoas, e é aí que entra o modelo wine on tap. Muito moderno, as áreas urbanas têm bares de vinho onde os clientes podem degustar ou servir-se de vinho da torneira.
Os bares podem ter barmen servindo o vinho da torneira, mas já estive em alguns bares de vinho onde os próprios clientes podem pegar as torneiras. O modelo de autoatendimento mais comum que vi é onde o cliente compra um cartão, em seguida, desliza em qualquer torneira de vinho que ela quiser. Você pode comprar uma degustação - uma dose de 1 a 2 onças (29 a 59 mililitros) - ou um copo inteiro. O modelo self-service parece muito acessível, porque você pode degustar os vinhos e decidir o que gosta sem a pressão de um profissional de vinho por cima do seu ombro.
Como tantos outros novos métodos de servir, o vinho da torneira traz alguns benefícios ambientais. Reduz a quantidade de vinho que um restaurante desperdiça, porque o design da torneira preserva o vinho por mais tempo. Depois de tocar em uma garrafa, dificilmente entra em contato com o oxigênio. Os donos de lojas gostam disso, porque vinho desperdiçado é literalmente dinheiro jogado fora. Mudar para o vinho da torneira pode economizar até 25% do vinho que um bar adquire [fonte:Wine on Tap].
O vinho da torneira também pode ajudar a reduzir o desperdício de embalagens. Embora eu tenha visto garrafas individuais na torneira, muitas vezes, o vinho da torneira é de um barril, em vez de uma garrafa. Isso significa menos embalagem, custos de envio mais baixos, e uma pegada de carbono menor.
Os resíduos das uvas prensadas podem ser convertidos em biocombustível. Publicação Ingram / Imagens Getty O marketing e a embalagem não são as únicas inovações no mundo do vinho. Como você provavelmente notou ao ler esta lista, os produtores de vinho tendem a ser um grupo bastante preocupado com o meio ambiente, portanto, não é surpresa que as vinícolas estejam tentando usar todos os resíduos das uvas prensadas (mais de 100, 000 toneladas ou 90, 718 toneladas métricas somente na Califórnia) para criar combustíveis alternativos.
Muito parecido com fazer biocombustível a partir de outros resíduos agrícolas, a criação de biocombustível a partir de restos de uva - chamado de "bagaço de uva" - usa micróbios para quebrar os açúcares em água e hidrogênio, e o hidrogênio é convertido em energia [fonte:Choi].
Pesquisadores da Penn State se uniram à Napa Wine Company para transformar seus resíduos de vinho em combustível, um projeto que eles começaram em 2009 e continuam até hoje [fonte:Gangi]. O processo produz hidrogênio - que eles usam para criar biocombustível - e água residual. Depois de um pouco mais de processamento, o esgoto volta para os campos para irrigar as videiras. Ainda mais legal? Os visitantes do vinhedo agora podem ver demonstrações de energia alternativa como parte de sua experiência no tour do vinho!
O problema de converter resíduos de vinho em combustível é que as hastes das uvas, sementes, e as peles não têm uma tonelada de açúcar, já que a maior parte do suco açucarado vai para o vinho. Essas sobras seriam muito mais valiosas se os cientistas pudessem converter mais do que apenas os açúcares em biocombustível, e os pesquisadores estão trabalhando nisso. Em vez de criar combustível de hidrogênio a partir do açúcar escasso do bagaço da uva, O químico dinamarquês Yi Zheng está desenvolvendo uma maneira de transformar a celulose das cascas e sementes em etanol, o que aumentaria significativamente a eficiência do bagaço da uva como matéria-prima para biocombustíveis [fonte:Schrope].
Uma estátua de Dom Perignon fora da vinícola Moet e Chandon, na França. Greg Elms / Lonely Planet Images / Getty Images Você abre uma garrafa para tocar no ano novo? Você pode agradecer a uma longa fila de produtores de vinho espumante, dos antigos romanos a um monge francês inovador.
Na verdade, o vinho espumante existe há muito mais tempo do que o champanhe adequado [fonte:Galante]. Os primeiros vinhos espumantes foram provavelmente produzidos há cerca de 1600 anos, quando os antigos romanos começaram a cultivar uvas na região de Champagne, na França.
Dom Perignon pode não ter inventado tecnicamente o champanhe, já que o vinho espumante já existia muito antes de ele começar a fazer experiências com a fermentação em uma abadia beneditina no final dos anos 1600, mas ele veio com um método para criar vinho branco usando uvas vermelhas, que é uma parte fundamental do processo de fabricação de champanhe [fonte:Long]. Por volta de 1693, o monge também estava tentando desenvolver um champanhe sem bolhas, porque - como todos os bons produtores de vinho sabem - o oxigênio é o inimigo do vinho [fonte:Long]. Felizmente, ele não teve sucesso! As técnicas de fabricação de champanhe de Perignon são algumas das mesmas usadas para produzir as garrafas que bebemos hoje.
Champagne - e outros vinhos espumantes - obtém essas bolhas de um processo especial de duas etapas. Em vez de apenas fermentar o vinho uma vez, os produtores de vinho adicionam fermento e açúcar, permitindo que o vinho fermentasse novamente. As bolhas que fazem cócegas em uma taça de champanhe são o dióxido de carbono de toda aquela levedura que metaboliza o açúcar na segunda parte da fermentação [fonte:Polidori].
Ao longo dos séculos, os vinicultores de Champagne tornaram-se extremamente protetores com seus métodos de cultivo e produção e com o uso do nome de sua região na garrafa. Apenas os vinhos espumantes da região francesa de Champagne podem levar o nome "Champagne" [fonte:Galante].
Skinnygirl Vinhos em exibição no Critics 'Choice Movie Awards, na Califórnia. Michael Kovac / WireImage / Getty Images Temos refrigerantes diet e biscoitos diet - por que não vinho diet?
Empresas como a Weight Watchers começaram a criar vinhos de baixa caloria para atrair o público que se preocupa com a dieta. O truque com o vinho de baixo teor calórico é que menos calorias geralmente significa apenas um menor teor de álcool, já que o álcool constitui a maioria das calorias do vinho [fonte:Tepper]. Você pensaria que o açúcar seria o maior contribuinte de calorias em uma bebida como o vinho, mas como o álcool contém mais calorias por grama do que o açúcar - quase o dobro! - reduzir o teor de álcool é a maneira mais eficiente de cortar as calorias em uma garrafa de vinho [fonte:Noelcke].
Vinho do Vigilantes do Peso, que foi lançado no Reino Unido e na Austrália em 2012, tem cerca de 8 por cento de álcool, que é muito baixo para o vinho [fonte:Tepper]. A empresa não divulgou informações sobre as calorias de seus vinhos, portanto, é difícil dizer exatamente quantas calorias os consumidores de vinho estão economizando [fonte:Evon].
Nos E.U.A., Skinnygirl, que você deve conhecer de sua linha de coquetéis de baixa caloria, entrou na ação do vinho diet também em 2012. Ele anuncia uma taça de 100 calorias, mas acontece que a maioria dos vinhos com 12 por cento de álcool já tem cerca de 100 calorias por copo, e 12 por cento é um teor de álcool bastante comum para uma garrafa de vinho, embora algumas variedades possam ter níveis mais altos de álcool e calorias mais altas [fonte:Kaplan]. Então, você pode encontrar um vinho de baixa caloria sem necessariamente procurar um diet.
Eu amo uma boa taça de vinho, e tenho que admitir que um bom copo de tinto no final de um dia difícil é uma das coisas que mais sinto falta durante a gravidez. Talvez isso seja totalmente nerd, mas se eu não posso beber um copo de vinho, ler sobre vinificação parece ser um prêmio de consolação muito bom. Foi muito divertido aprender mais sobre a rica história desta bebida milenar e algumas das inovações - passadas e presentes - que moldaram a produção e o consumo de vinho.
