O provérbio que você apresentou é uma maneira inteligente de dizer:

"Uma pedra rolante não reúne musgo."

Aqui está como isso quebra:

* fragmento giratório do mineral: Isso se refere a uma pedra rolante.
* plantas bryofíticas: Esta é uma maneira chique de dizer Moss.

O provérbio implica que algo constantemente em movimento não acumule coisas, como musgo, que exigem estabilidade e tempo para crescer. Muitas vezes, simboliza a idéia de que as pessoas que estão sempre mudando ou seguindo em frente não constroem conexões ou estabilidade duradouras em suas vidas.