Pesquisas recentes sugerem que o vinho romano pode ter um sabor melhor do que se pensava. Os cientistas analisaram a composição química de antigos resíduos de vinho encontrados em ânforas e outros recipientes de sítios arqueológicos romanos. Eles descobriram que os vinhos romanos eram frequentemente aromatizados com ervas, especiarias e frutas, como hortelã, canela e mel. Esses aditivos teriam mascarado quaisquer sabores ásperos ou ácidos do vinho, resultando em uma bebida mais agradável e palatável.

Além disso, os vinicultores romanos utilizavam uma variedade de técnicas para melhorar a qualidade do seu vinho, como envelhecer o vinho em barris de madeira e filtrá-lo para remover impurezas. Essas práticas teriam resultado em um vinho mais suave, claro e saboroso.

No geral, as evidências sugerem que o vinho romano provavelmente não era tão áspero e ácido como se acreditava anteriormente, e pode ter sido bastante agradável para os padrões modernos.