Mudar para uma dieta baseada em vegetais é uma das maneiras mais eficazes para um indivíduo reduzir sua pegada de carbono, dizem especialistas do Painel Intergovernamental sobre Mudanças Climáticas da ONU.
O cardápio do The Canteen, no sudoeste da Inglaterra, não informa apenas os clientes quanto custa um prato. Eles também podem verificar sua pegada de carbono.
A pakora de cenoura e beterraba com molho de iogurte é responsável por apenas 16 gramas de emissões de CO2. As berinjelas com molho de missô e harissa com tabule e torradas Zaatar causaram 675 gramas de dióxido de carbono.
À medida que os clientes avaliam suas opções, o menu do restaurante vegetariano em Bristol inclui uma comparação com um prato que não serve:as emissões de um hambúrguer produzido no Reino Unido.
"Três quilos por um hambúrguer, uau! Não posso acreditar", exclamou Enyioma Anomelechi, uma lanchonete de 37 anos tomando uma cerveja ao sol.
O menu observa que as emissões de um hambúrguer de carne bovina real são "10 vezes a quantidade de sua alternativa vegana".
As pegadas de carbono de empresas e consumidores estão sob crescente escrutínio à medida que os países lutam para limitar os aumentos da temperatura global a 1,5 graus Celsius e atingir emissões líquidas zero até 2050.
The Canteen tornou-se em julho o primeiro restaurante a concordar em colocar sua pegada de carbono no cardápio sob uma campanha liderada pela instituição de caridade vegana do Reino Unido Viva!
O gerente do restaurante, Liam Stock, chamou a mudança de uma maneira de "ver o que estamos fazendo; entender e melhorar a nós mesmos".
O cidadão britânico médio tem uma pegada de carbono anual de mais de 10 toneladas, de acordo com dados do governo do Reino Unido.
A Grã-Bretanha estabeleceu a meta ambiciosa de reduzir as emissões nocivas em 78% até 2035, em comparação com os números de 1990, a fim de cumprir seus compromissos internacionais de mudança climática.
'Emergência climática' Mudar para uma dieta baseada em vegetais é uma das maneiras mais eficazes para um indivíduo reduzir sua pegada de carbono, disseram especialistas do Painel Intergovernamental sobre Mudanças Climáticas da ONU em abril.
A pecuária substitui as florestas que absorvem CO2 por terras para pastagem e cultivos de soja para alimentação do gado. Os animais também expelem grandes quantidades de metano, um potente gás de efeito estufa.
Ainda não se sabe se os clientes deixarão as pegadas de carbono influenciarem suas escolhas de pedidos, mas Stock disse que a inovação do menu despertou interesse e apoio.
"Na Inglaterra, se você é uma grande rede de restaurantes, é a lei que você tem que ter calorias (no menu)", disse ele.
The Canteen tornou-se em julho o primeiro restaurante a concordar em colocar sua pegada de carbono no cardápio sob uma campanha liderada pela instituição de caridade vegana do Reino Unido Viva!
"Mas muitas pessoas estão dizendo... que estão mais interessadas em carbono."
Embora Anomelechi tenha notado a "enorme" diferença nas emissões entre um hambúrguer e outros pratos, ele disse que não queria necessariamente ser sobrecarregado por saber a contagem de calorias ou a pegada de carbono de seu pedido.
"Quando saio para comer, só quero aproveitar", acrescentou, observando que estaria mais inclinado a mudar seus hábitos ao fazer compras.
Laura Hellwig, gerente de campanhas do Viva!, disse que o número da pegada de carbono deve se tornar obrigatório.
“Estamos em uma emergência climática e os consumidores precisam poder fazer escolhas informadas”, disse o ativista.
Em sua opinião, "a maioria das pessoas realmente escolheria pelo planeta" se confrontada com uma comparação entre a pegada de carbono de uma refeição à base de carne e um prato vegano.
'Berço para armazenar' Stock disse que sabia que os pratos de seu restaurante teriam baixas pegadas de carbono, já que a maioria de seus ingredientes é de origem regional.
"Não tivemos que mudar nada", disse ele, embora admitindo algumas surpresas, como saber que as especiarias importadas aumentam as emissões.
Para calcular a pegada dos pratos, a Cantina enviou suas receitas e a origem dos ingredientes para uma empresa especializada chamada MyEmissions.
É capaz de calcular o impacto de carbono do "berço ao armazenamento", levando em consideração a agricultura, processamento, transporte e embalagem.
"Se eu estivesse escolhendo entre dois pratos, talvez dependendo da fome, eu poderia escolher aquele com menor pegada", disse Nathan Johnson, um restaurante de 43 anos.
Naquele dia, ele optou pela salada do chef, que acumula 162 gramas de carbono.
Outra lanchonete, Emma Harvey, de 29 anos, também apoiou a ideia de aumentar a conscientização sobre as pegadas de carbono "e os efeitos éticos da comida que estamos comendo".
"Temos que incorporar coisas (como) isso na vida cotidiana", disse ela.
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© 2022 AFP
