O jantar de Natal assado é uma tradição valorizada por muitas famílias no Reino Unido e em todo o mundo.

As implicações para a saúde e os impactos ambientais de nossa dieta agora se tornaram um tópico de discussão regular, com conselhos dietéticos sustentáveis, recomendando que reduzamos o consumo de carne e aumentemos a quantidade de proteínas vegetais, frutas e vegetais que comemos.

Mas o que isso significa praticamente no Natal? E como podemos tornar nossa ceia de Natal mais sustentável? Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a reduzir o impacto ambiental de sua festa de Natal.

1. Escolhendo sua carne

O maior impacto ambiental da nossa ceia de Natal vem da carne.

Primeiras coisas primeiro, é importante considerar as alternativas à base de plantas agora disponíveis nos supermercados. Carne e produtos de origem animal são o maior impacto ambiental que podemos mudar por meio de nossas escolhas alimentares.

Mais de 900 milhões de animais de criação são criados a cada ano apenas no Reino Unido. Este número sobe para 56 bilhões em todo o mundo. Aumentar esse número de animais exige grandes quantidades de terra e água em um momento em que essas duas mercadorias estão se tornando mais escassas.

Isso resulta em grande desmatamento e redução da biodiversidade global. Essa demanda por carne também está mudando as práticas agrícolas locais e a cultura local em todo o mundo.

Os dejetos animais liberam gases nocivos, como o metano, que poluem o ar, água e solo. Atualmente, estima-se que a pecuária é responsável por 14,5 por cento dos gases de efeito estufa globais, o que é mais emissões de carbono do que todos os carros do mundo juntos.

Para colocar isso na perspectiva de nossa ceia de Natal, um quilo de proteína de carne bovina criado em uma fazenda britânica nas montanhas pode gerar o equivalente a 643 kg de dióxido de carbono.

Um quilo de proteína de cordeiro produzida no mesmo local pode gerar 749 kg. Um quilo de proteína, de qualquer fonte, causa mais emissões de gases de efeito estufa do que um passageiro voando de Londres a Nova York.

Portanto, uma das escolhas mais impactantes que você pode fazer é ser consciente da sustentabilidade ao selecionar sua carne.

Se você escolher carne, felizmente, o peru está entre os menos prejudiciais. O peru é uma escolha clássica para um jantar de Natal, e muito mais baixo em emissões de gases de efeito estufa incorporados do que carne bovina ou cordeiro.

2. Cozinhar sua carne

Além disso, você pode comprar mini-assados ​​menores e dividir porções de carne clara e escura. Assados ​​menores cozinham mais rápido, reduzindo os impactos ambientais de cozinhar em um forno.

Cozinhar no forno é, de fato, muito ineficiente em termos de energia. Como uma alternativa para assar no forno, existe um método de cozimento que pode usar menos da metade da energia de um método de forno tradicional.

Sous vide, que significa "sob vácuo" em francês, envolve colocar seu assado em uma bolsa ou saco plástico aspirado, e submergir em banho-maria aquecido por oito horas até que a temperatura interna da junta esteja entre 55 ° C (carne branca) a 75 ° C (carne escura).

O assado é então desembrulhado e colocado em uma frigideira quente para selar a superfície. Na verdade, esse método fornece ao cozinheiro mais controle sobre a textura e o sabor e pode usar menos da metade da energia de um método de forno tradicional.

Se você não tem um sous vide e tudo isso soa muito técnico, a configuração 'baixa' em uma panela elétrica está geralmente entre 55 ° C e 60 ° C e, portanto, fornecerá um resultado semelhante. Coloque seu assado na panela elétrica com um pouco de água e cozinhe por oito horas (comece na véspera de Natal!).

Se você decidir ir sem carne ou comer uma quantidade menor de carne, você está reduzindo pela metade um grande impacto ambiental.

3. Cozinhando seus vegetais

Próximo, pense em como você cozinha suas batatas e vegetais. Pode parecer controverso, mas um dos métodos mais sustentáveis ​​é cozinhar parcialmente as batatas e os vegetais no micro-ondas.

Muitas pessoas fervem suas batatas e vegetais no fogão, ou cozinhe parcialmente as batatas e depois asse no forno.

Contudo, o micro-ondas reduzirá a energia usada para cozinhar os vegetais em cerca de dois terços. Ele também mantém mais vitaminas e minerais solúveis em água intactos, tornando os vegetais mais nutritivos.

4. Reduza o desperdício de alimentos

Os números oficiais mostram que as famílias do Reino Unido jogam fora sete milhões de toneladas de alimentos todos os anos, mas uma pesquisa de 2016 mostrou que os chefes de família são mais propensos a jogar fora os alimentos durante a época festiva porque não sabem como prepará-los e cozinhá-los.

Uma solução é manter o tamanho das porções pequeno, com o mínimo de sobras, e tente não ser muito ambicioso com a quantidade de pratos.

Use essas dicas e você poderá reduzir os impactos ambientais associados à sua ceia de Natal pela metade.