p Jean-Pierre Vazart tem mais de uma dúzia de aplicativos de previsão do tempo em seu telefone. Mas o enólogo, que cultiva uvas Chardonnay na região francesa de Champagne, ainda está estressado. p As temperaturas subiram 1,2 graus Celsius (2,16 F) em 30 anos, e os colhedores estão lutando para trazer mais uma colheita antecipada. O espectro da mudança climática está assombrando os vinhedos da França, e seus efeitos rastejantes, incluindo clima caótico, estão se tornando o novo normal.

p Por enquanto, os produtores de vinho dizem que estão se beneficiando das temperaturas mais altas, com uvas maduras implorando para serem colhidas. Mas Vazart, 50, está preocupado que uma súbita tempestade de granizo possa devastar suas suculentas uvas brancas antes do final de seu período de colheita de 12 dias, que começou segunda-feira. Tempestades de chuva e granizo comprometeram a colheita menos abundante de champanhe do ano passado.

p "O estresse está com você ... até o último dia, "disse Vazart de Chouilly, perto de Epernay, o epicentro da região de Champagne, que conta cerca de 15, 000 viticultores.

p É a quinta vez em 15 anos que a colheita - tradicionalmente um ritual de setembro que pode durar até outubro - começa tão cedo, de acordo com Comite Champagne, que agrupa todos os participantes da indústria.

p Para combater os efeitos do aquecimento global, os cientistas estão plantando as sementes de uma pequena revolução no país de Champagne:inseminar uvas em flor com pólen de plantas de laboratório para tentar desenvolver variedades mais resistentes às intempéries. Se for bem sucedido, o processo seria adicionado às sete variedades de uvas de Champagne autorizadas - com Pinot Noir, Chardonnay e Meunier usados ​​principalmente - para criar o crisp, Champanhe borbulhante com suas notas suaves perfeitas.

p Criar novas variedades de uvas pode ter sido impensável em uma terra onde cada etapa do processo de fabricação do champanhe é rigidamente codificada. Mas as uvas do futuro - com novos nomes, mas o sabor do "terroir" de Champagne - já estão sendo testadas em três vinhedos experimentais. Os projetos, que começou em 2014, pode produzir uma ou duas novas variedades de uvas, de acordo com Arnaud Descotes, diretor técnico e ambiental do Comite Champagne.

p Ele ressaltou que os resultados não serão conhecidos por pelo menos uma década, e as uvas seriam rejeitadas se os testes cegos de sabor não garantissem que o espumante não estava corrompido.

p A região de Champagne se autodenomina pioneira no desenvolvimento sustentável, dizendo que é o primeiro no mundo vinícola a medir sua pegada de carbono, que disse ter reduzido em 7 por cento de 2003 a 2013. As autoridades buscam reduzir os gases do efeito estufa em 25 por cento em 2025. Reduzir o peso das famosas garrafas de champanhe pesadas em 65 gramas foi uma das medidas cruciais.

p A região não é única em seu impulso experimental. Em outro lugar na França, pesquisadores também estão procurando maneiras de criar uvas que não agridam o calor e proteger a indústria vinícola do país, um mercado de exportação multibilionário e parte da identidade nacional.

p Em uma tentativa de provar os efeitos do aquecimento do clima nos famosos vinhos de Bordeaux, no sudoeste da França, um notável enólogo, biólogo e viticultor criou "2050, "seu vinho do futuro. Pascal Chatonnet reuniu variedades padrão usadas nos vinhos de Bordeaux, mas da região mediterrânea francesa de Languedoc-Roussillon e da nação norte-africana da Tunísia.

p Provado pela publicação Ciência et Avenir, foi considerado potável, mas diferente, com sabores de frutas vermelhas, mas "muito maduras, um pouco cozido, com um curta final, nota de chocolate. "Não Bordeaux.

p Para Vazart, o otimismo é essencial.

p "Se acreditássemos apenas nas más notícias, mudaríamos de emprego agora, " ele disse.

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