p Imagine um eletrodoméstico que, com o apertar de um botão, transforma ingredientes em pó em alimentos que atendem às necessidades nutricionais individuais de cada membro da família. Embora possa parecer algo de ficção científica, Uma nova pesquisa com o objetivo de usar a impressão 3-D para criar alimentos customizados pode um dia tornar isso uma realidade. p Jin-Kyu Rhee, professor associado da Ewha Womans University na Coreia do Sul, irá discutir sua nova pesquisa e o potencial da tecnologia de impressão 3-D para a produção de alimentos na reunião anual da Sociedade Americana de Bioquímica e Biologia Molecular durante a reunião de Biologia Experimental de 2018, que será realizada de 21 a 25 de abril em San Diego.

p "Nós construímos uma plataforma que usa impressão 3-D para criar microestruturas alimentares que permitem que a textura dos alimentos e a absorção corporal sejam personalizadas em um nível pessoal, "disse Rhee." Achamos que um dia, as pessoas poderiam ter cartuchos que contenham versões em pó de vários ingredientes que seriam colocados juntos usando impressão 3-D e cozidos de acordo com as necessidades ou preferências do usuário. "

p A impressão 3-D de alimentos funciona de maneira muito semelhante à impressão 3-D de outros materiais, em que camadas de matéria-prima são depositadas para formar um produto final. Além de oferecer opções de alimentação customizadas, a capacidade de imprimir alimentos em 3D em casa ou em escala industrial pode reduzir muito o desperdício de alimentos e os custos envolvidos com armazenamento e transporte. Também pode ajudar a atender às crescentes necessidades alimentares de uma crescente população mundial.

p Para o novo estudo, os pesquisadores usaram um protótipo de impressora 3D para criar alimentos com microestruturas que reproduziam as propriedades físicas e a textura em nanoescala que observaram em amostras reais de alimentos. Eles também demonstraram que sua plataforma e métodos otimizados podem transformar carboidratos e proteínas em alimentos com microestruturas que podem ser ajustadas para controlar a textura dos alimentos e como os alimentos são absorvidos pelo corpo.

p "Estamos apenas nos estágios iniciais, mas acreditamos que nossa pesquisa levará a impressão de alimentos 3-D para o próximo nível, ", disse Rhee." Continuamos a otimizar nossa tecnologia de impressão 3-D para criar materiais e produtos alimentícios personalizados que exibem tempos de armazenamento mais longos e funcionalidade aprimorada em termos de absorção corporal. "