Sorbato de potássio é iônico . Aqui está o porquê:

* Compostos iônicos são formados entre um metal e um não metal. O potássio (K) é um metal e o sorbato (C6H7O2-) é um íon poliatômico contendo não metais (carbono, hidrogênio e oxigênio).
* Compostos covalentes são formados entre não metais.

Como o sorbato de potássio envolve um metal e um não metal, ele forma uma ligação iônica. O átomo de potássio perde um elétron para se tornar um íon com carga positiva (K+), enquanto o íon sorbato ganha um elétron para ficar com carga negativa (C6H7O2-). Esses íons com cargas opostas são então atraídos entre si por meio de forças eletrostáticas, formando o composto iônico sorbato de potássio.