A distorção de moléculas enzimáticas que ocorre em altas temperaturas é conhecida como desnaturação .

Aqui está o porquê:

* enzimas são proteínas: As enzimas são catalisadores biológicos feitos de moléculas de proteína.
* As proteínas têm formas específicas: A forma tridimensional única de uma enzima é crucial para sua função. Essa forma permite que a enzima se ligue a moléculas específicas (substratos) e facilite as reações químicas.
* Altas temperaturas interrompem a forma: Altas temperaturas causam as ligações que mantêm a molécula de proteína unida. Isso interrompe a estrutura tridimensional da enzima, mudando sua forma.
* desnaturação significa perda de função: Quando uma enzima perde sua forma específica devido à desnaturação, ela não pode mais se ligar ao seu substrato de maneira eficaz e perde sua atividade catalítica.

em resumo: Altas temperaturas de desnaturas enzimas interrompendo sua estrutura, levando a uma perda de função.