sal (NaCl) dissolve -se mais rápido em água que o açúcar (sacarose).

Aqui está o porquê:

* Solubilidade: O sal é mais solúvel em água que o açúcar. Isso significa que uma quantidade maior de sal pode se dissolver em uma determinada quantidade de água em comparação com o açúcar.
* polaridade: Sal e açúcar são moléculas polares, o que significa que têm uma extremidade positiva e negativa. Isso lhes permite interagir com moléculas de água, que também são polares. No entanto, o sal é um composto altamente iônico, com fortes interações eletrostáticas entre seus íons. Essas interações são mais fortes que as interações entre moléculas de açúcar e água.
* Estrutura cristalina: O sal tem uma estrutura cristalina cúbica simples, que permite uma separação e dissolução mais fáceis de seus íons. O açúcar, por outro lado, tem uma estrutura molecular mais complexa e maior, dificultando a separação.

em resumo:

A maior solubilidade do sal, interações iônicas mais fortes e estrutura cristalina mais simples contribuem para sua taxa de dissolução mais rápida na água em comparação com o açúcar.