Não existe uma fórmula química única para o amido alimentar modificado, pois ele pode ser modificado de várias maneiras para obter propriedades diferentes. Algumas modificações comuns incluem:

Links cruzados: Isto envolve a reação do amido com um agente de reticulação, tal como trimetafosfato de sódio ou epicloridrina, para criar um amido mais estável e resiliente. A fórmula química do trimetafosfato de sódio é Na5P3O10, enquanto a fórmula química da epicloridrina é C3H5ClO.

Hidrólise ácida: Isto envolve tratar o amido com um ácido, como ácido clorídrico ou ácido sulfúrico, para quebrar as moléculas de amido em dextrinas menores. A fórmula química do ácido clorídrico é HCl, enquanto a fórmula química do ácido sulfúrico é H2SO4.

Hidrólise enzimática: Isto envolve tratar o amido com enzimas, como alfa-amilase ou beta-amilase, para quebrar as moléculas de amido em dextrinas menores ou glicose. A fórmula química da alfa-amilase é C25H45N5O13, enquanto a fórmula química da beta-amilase é C44H86N14O33.

Pré-gelatinização: Isto envolve aquecer o amido na presença de água para gelatinizá-lo e depois secá-lo. Este processo torna o amido mais solúvel e mais fácil de dispersar em água fria.

Branqueamento: Isto envolve tratar o amido com um agente de branqueamento, tal como hipoclorito de sódio ou peróxido de hidrogénio, para remover qualquer cor ou impurezas. A fórmula química do hipoclorito de sódio é NaClO, enquanto a fórmula química do peróxido de hidrogênio é H2O2.

Como você pode ver, existem muitas maneiras diferentes de modificar o amido alimentar, e cada modificação resultará em uma fórmula química diferente.