O bicarbonato de sódio, também conhecido como bicarbonato de sódio (NaHCO3), sofre uma alteração química quando é aquecido ou combinado com um ácido. Aqui estão as principais reações químicas e mudanças envolvidas:

1. Decomposição Térmica:
- Quando o bicarbonato de sódio é aquecido, ele sofre decomposição térmica. Este processo decompõe o bicarbonato de sódio em seus componentes:gás dióxido de carbono (CO2), água (H2O) e carbonato de sódio (Na2CO3).
- Equação química:2NaHCO3 (s) → CO2 (g) + H2O (g) + Na2CO3 (s)

2. Reação com ácidos:
- O bicarbonato de sódio reage com ácidos, como o vinagre (ácido acético, CH3COOH), para liberar gás dióxido de carbono. Esta reação é comumente usada como agente de fermentação na panificação.
- Equação química:NaHCO3 (s) + CH3COOH (aq) → CO2 (g) + H2O (l) + CH3COONa (aq)
Aqui, o acetato de sódio (CH3COONa) é formado como subproduto.

A liberação de gás dióxido de carbono em ambos os casos cria bolhas que expandem e iluminam a mistura, resultando em uma textura fofa em produtos assados ​​ou criando efervescência e efervescência em bebidas carbonatadas como refrigerantes.

É importante observar que as alterações químicas no bicarbonato de sódio são irreversíveis. Depois que o gás dióxido de carbono é liberado, ele não pode ser convertido novamente em bicarbonato de sódio.