Os ácidos graxos normalmente têm uma cadeia linear de hidrocarbonetos com um grupo ácido carboxílico (-COOH) em uma extremidade. Os átomos de carbono na cadeia são numerados a partir do grupo ácido carboxílico como carbono 1 (C1). A configuração de um ácido graxo refere-se ao arranjo espacial dos átomos de hidrogênio e carbono ao longo da cadeia de hidrocarbonetos.

Os ácidos graxos podem ter diferentes configurações, que são determinadas pela presença de ligações duplas entre os átomos de carbono na cadeia. As duas configurações mais comuns são cis e trans.

- Configuração Cis :Em uma configuração cis, os átomos de hidrogênio em dois átomos de carbono adjacentes estão no mesmo lado da ligação dupla. Isto causa uma curvatura ou torção na cadeia de hidrocarbonetos, resultando em uma estrutura mais compacta.

- Configuração de transferência :Em uma configuração trans, os átomos de hidrogênio em dois átomos de carbono adjacentes estão em lados opostos da ligação dupla. Isso resulta em uma cadeia de hidrocarbonetos mais reta e uma estrutura mais estendida.

A configuração de um ácido graxo pode ter um impacto significativo em suas propriedades físicas e químicas, como ponto de fusão e reatividade. Por exemplo, os ácidos graxos cis tendem a ter pontos de fusão mais baixos e são mais suscetíveis à oxidação do que os ácidos graxos trans.

No contexto da nutrição, a configuração dos ácidos graxos é importante porque pode afetar os seus efeitos na saúde. Por exemplo, os ácidos gordos trans são geralmente considerados menos saudáveis ​​do que os ácidos gordos cis devido à sua associação com um risco aumentado de doenças cardiovasculares e outros problemas de saúde.