Ingredientes necessários :
- Xarope de milho
- Água
- Leite em pó
- Óleo vegetal
- Sal
- Emulsionantes
- Corante(s) alimentar(is)

Procedimento :

1. Mistura de ingredientes:
- Combine xarope de milho, água, leite em pó, óleo vegetal, sal e emulsificantes em uma tigela grande.

2. Aquecimento e agitação:
- Aqueça a mistura em fogo médio-baixo, mexendo sempre para garantir uma mistura uniforme.

3. Adição de cores:
- Assim que a mistura estiver bem aquecida e bem misturada, adicione o(s) corante(s) alimentar(es) desejado(s).

4. Resfriamento e Congelamento:
- Deixe a mistura esfriar um pouco e depois coloque na geladeira para pré-resfriar.
- Transfira a mistura para uma sorveteira e siga as instruções do fabricante para bater e congelar.

Segredos da mudança de cor :

- Pigmentos termocrômicos: Pigmentos termocrômicos são frequentemente usados ​​em sorvetes que mudam de cor. Esses pigmentos mudam de cor quando expostos a diferentes temperaturas. À medida que o sorvete derrete e aquece, os pigmentos reagem, fazendo com que a cor mude.
- Corantes sensíveis ao pH: Corantes sensíveis ao pH são outro ingrediente comum em sorvetes que mudam de cor. Esses corantes mudam de cor quando expostos a mudanças nos níveis de pH. À medida que o sorvete derrete e se torna menos ácido, o nível de pH muda, fazendo com que o corante reaja e mude de cor.

A combinação desses dois tipos de ingredientes cria o efeito de mudança de cor no sorvete. À medida que o sorvete derrete, os pigmentos e corantes reagem às mudanças de temperatura e pH, fazendo com que a cor mude. Isso cria a emocionante experiência visual do sorvete que parece mudar de cor conforme você o come.

Lembre-se, para obter melhores resultados, siga as instruções específicas fornecidas com sua sorveteira e experimente diferentes combinações de corantes alimentícios para criar as mudanças de cor desejadas.