2-Metilpropional: Este composto confere ao chocolate seu aroma cremoso de baunilha.
Acetato de 3-metilbutila: Responsável pelo cheiro frutado de alguns chocolates.
Pirazinas: Esses compostos contribuem para as características de nozes e torradas comumente encontradas no aroma do cacau.
Ácido isovalérico: Dá uma nota pungente de queijo que lembra alguns queijos azuis.
Diaceil: Responsável por uma nota amanteigada/leitosa.
Furanos: Classe de compostos associados a caracteres caramelo/café/torrado.
Metional/Isobutiraldeído :Muitas vezes descrito como tendo notas de aroma de borracha queimada, batata ou chocolate.
sulfeto de metila: Dá uma nota distinta para sabores e aromas doces de milho, além de contribuir para sabores e aromas de cogumelo frequentemente observados no vinho.