É quase o Dia de Ação de Graças, e se você estiver preparando a refeição inteira ou simplesmente trazendo um lado para o banquete habitual de sua família, você pode ter um pouco de ansiedade ESTÁ BEM. Afinal, ninguém quer ser o único que trouxe as batatas de cola. Mas não se preocupe, você pode realmente usar seu know-how científico para criar uma refeição mais saborosa. Enquanto você pode pensar em cozinhar como uma arte (e é!), Também é um experimento de química gigante. Seus ingredientes (os reagentes) interagem uns com os outros e com calor para se transformar em refeições saborosas (os produtos). E isso significa que o seu conhecimento de química pode ser útil na cozinha.

Especificamente, a ciência irá ajudá-lo a fazer pratos de peru mais saborosos e deliciosos. Veja como.
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Crie o suporte (quase) perfeito: Veja como criar o suporte (quase) perfeito: veja como comprar 1. Cuide do amido para purê de batatas frias

Purê e purê de batatas amanteigadas são um grampo em qualquer festa de Ação de Graças. E enquanto purê de batata parece simples, eles podem ir tão, tão errado.

O motivo? Amido. As batatas são naturalmente carregadas com amido, o que faz parte do que as torna tão deliciosas. Mas você precisa de uma mão leve ao esmagar suas batatas, ou o amido pode transformá-las de fofo em uma bagunça pegajosa.

Métodos mais delicados de esmagamento, como usar um espremedor de batatas, deixam as moléculas de amido praticamente intactas. O óleo e a manteiga nas batatas cobrem os grânulos de amido, de modo que o amido não se aglomera e suas batatas ficam leves.

Use um processador de alimentos ou um liquidificador, e você começará a quebrar moléculas de amido. A manteiga não será capaz de revestir as moléculas de amido, e elas começarão a aderir umas às outras, produzindo batatas pegajosas ou pegajosas (yuck!).

Portanto, escolha um melhor para as batatas mais bonitas. E se você estiver cozinhando com um espremedor de mãos, não exagere - pare assim que eles estiverem amassados ​​para manter o amido intacto.
2. Assado baixo e lento para batatas doces mais doces -

Trazer batata doce para o jantar do dia da Turquia? Evite os “taters” suaves e picantes e realce a doçura natural das batatas-doces ao assá-las no forno.

Tempo prolongado de assar produz batata-doce mais doce por causa de uma enzima chamada amilase que ajuda a quebrar o amido no açúcar . Como qualquer enzima, a amilase funciona melhor em determinadas temperaturas - e, especificamente, funciona melhor em 135 ° F e 170 ° F.

Quando você assa suas batatas doces em fogo baixo (350 ° F ou menos), a batata-doce passa mais tempo naquele ponto doce de 135 ° F e 170 ° F, e dá à amilase mais tempo para quebrar o amido.

Então você deve notar batatas-doces assadas no forno com sabor muito melhor do que variedades de microondas - vale o esforço para um delicioso jantar de Ação de Graças.
3. Use sal para mais saboroso, Juicier Turquia

Ok, então não é exatamente um segredo que o sal torna as coisas boas. Mas você sabia que é também o segredo para obter um peru suculento e úmido, em vez de uma bagunça difícil e mastigável? A diferença vem de seu efeito sobre a proteína encontrada na carne de peru. A carne de peru - qualquer tecido muscular, na verdade - é carregada com duas proteínas, chamadas actina e miosina. Como o peru cozinha, essas proteínas desnaturam. Se você deixar o peru para cozinhar por muito tempo, eles vão começar a enrolar e empurrar o líquido para fora, produzindo uma carne de couro que absolutamente ninguém quer para o jantar.

Infundindo o pássaro com uma solução de sódio (como caldo de carne ou salgar líquido) ajuda a mudar o pH do peru enquanto cozinha. Isso cria mais espaço entre os filamentos de proteína, deixando espaço para a umidade ficar dentro da carne.

O resultado final? Ou salmoura o peru mesmo, ou compre um infundido com fosfato de sódio ou caldo. E pegue um pássaro fresco - já que a água se expande quando ela congela, cristais de gelo dentro do peru rompem as células musculares, então eles perdem a umidade mais rapidamente.

Agora, decidindo quem consegue manter as sobras saborosas? Você está sozinho com esse.