Hoje, fenóis são usados ​​para produzir medicamentos, tintas, e móveis baratos feitos de aglomerado ou painéis de MDF e também para processar alimentos. Alguns deles são capazes de conferir um agradável aroma de fumaça aos alimentos, por isso são frequentemente adicionados a salsichas ou peixes. Mas se comermos algo que é rico em fenóis, pode ter um efeito deletério na nossa saúde, então, nas fábricas, eles prestam muita atenção às suas concentrações nos alimentos. Durante os testes, mais frequentemente as amostras de carne são dissolvidas em álcalis (nos quais os fenóis são muito solúveis), mas as emulsões resultantes requerem purificação adicional das gorduras contidas na salsicha.

"Nosso método é baseado na aplicação de solventes eutéticos profundos - compostos muito promissores que foram estudados extensivamente nos últimos quinze anos, "disse Andrei Shishov, o líder do projeto, quem tem um Ph.D. em Química e é professor associado do Departamento de Química Analítica da Universidade de São Petersburgo. "Usualmente, tais solventes formados a partir de duas substâncias, que são usados ​​para extrair um terceiro. Mas começamos a pensar sobre isso e nos perguntamos se não seria uma boa ideia tentar derivar essa substância não por meio de um solvente, mas por meio da forma como ela é formada. Afinal, os próprios fenóis produzem esses compostos quando se ligam ao cloreto de colina - é a comumente conhecida vitamina B4. "

Esta abordagem inovadora envolve apenas algumas etapas. Em primeiro lugar, uma amostra de carne é picada e então misturada com solvente orgânico. Depois disso, um pedaço de papel com uma camada de cristais de cloreto de colina, no qual o fenol é excretado, está imerso na solução. A composição na superfície do papel é lavada com água, e a concentração de fenóis nele é determinada usando, por exemplo, um cromatógrafo - um dispositivo especial para analisar uma mistura de substâncias.

A membrana do papel é impregnada em uma substância especial, cloreto de colina, que é usado para descarregar fenóis. A amostra de carne é colocada no solvente, em que a membrana foi colocada em uma agulha. Os fenóis são excretados em sua superfície. Depois disso, os fenóis são lavados da superfície da membrana com água, e a solução resultante é analisada com o uso de um dispositivo especial.

Melhor de todos, como os químicos da equipe de pesquisa do professor Bulatov observam, esta técnica é perfeita para produtos sólidos, que são fáceis de moer. Entre suas vantagens estão a segurança - afinal, vitamina B4 não é tóxico - e rápido - se todos os instrumentos estiverem devidamente ajustados, uma análise não leva mais de meia hora. O que é mais, esta nova abordagem torna possível determinar se uma salsicha foi realmente defumada ou se foi simplesmente adicionada fumaça líquida a ela.

"Além do mais, usando este método, também é possível identificar compostos polifenóis em óleos comestíveis, por exemplo azeite, e é exatamente para isso que estamos olhando agora, "disse o Sr. Shishov." É sabido que estes são os compostos responsáveis ​​pela atividade antioxidante dos óleos comestíveis, e são benéficos para a nossa saúde. "