Ovos do século, ou pidan, é um alimento em conserva feito pela fermentação de ovos de pato em álcali. A cor verde e preta desses ovos não é muito atraente à primeira vista, e o cheiro é ainda pior. Contudo, esta inovação da dinastia Ming efetivamente estendeu a vida útil dos ovos e foi adotada como um alimento de conforto amado na China e em todo o mundo.

Reactions explica a química por trás desta oferta culinária incomum: