Proteases, as enzimas que quebram as proteínas, primeiro agem sobre alimentos no estômago .

Aqui está o porquê:

* ambiente ácido do estômago: O estômago contém ácido clorídrico (HCl), que cria um ambiente ácido que desnatura as proteínas (desdobra), tornando -as mais acessíveis a proteases.
* pepsina: O estômago secreta pepsina, uma protease que divide especificamente proteínas em peptídeos menores.
* Digestão inicial de proteínas: Os estágios iniciais da digestão de proteínas acontecem no estômago, graças à ação da pepsina e ao ambiente ácido.

Enquanto a digestão adicional das proteínas continua no intestino delgado com a ajuda de outras proteases, o estômago é onde ocorre a quebra inicial das proteínas.