É difícil dar um número exato de tipos de leveduras porque existem:

* Muitas espécies: Existem milhares de espécies de leveduras identificadas e novas ainda estão sendo descobertas.
* Variações dentro das espécies: Mesmo dentro de uma única espécie, pode haver variações genéticas e fenotípicas significativas.
* híbridos e mutações: O fermento pode hibridar e mudar, criando ainda mais variações.

No entanto, podemos classificar amplamente o fermento em:

* Saccharomyces cerevisiae: Este é o fermento mais comumente usado em panificação, fabricação e outras indústrias. É conhecido por sua capacidade de fermentar o açúcar em álcool e dióxido de carbono.
* Saccharomyces pastorianus: Este fermento é usado principalmente na fabricação de lagers.
* Outras espécies: Muitas outras espécies de leveduras existem, incluindo Candida, Pichia, Kluyveromyces e Hanseniaspora, algumas das quais são usadas em indústrias específicas, como vinificação ou produção de alimentos.

Portanto, embora não haja uma resposta definitiva única para quantos tipos de fermento existem, é seguro dizer que existem milhares de espécies com vastas variações dentro delas.