O organismo unicelular que faz enzimas para fazer o pão é levedura .

O fermento é um tipo de fungo que contém enzimas chamadas amilases e proteases . Essas enzimas quebram os amidos e proteínas da farinha, convertendo -as em açúcares que o fermento pode fermentar. Esse processo de fermentação libera gás de dióxido de carbono, o que faz com que a massa de pão suba.