A fermentação do ácido lático é realizada por uma variedade de organismos, incluindo:

bactérias:

* lactobacillus: Esse gênero é talvez o mais conhecido pela fermentação do ácido lático, com espécies como * Lactobacillus acidophilus * encontradas no iogurte e * lactobacillus casei * usadas na produção de queijo.
* streptococcus: Certas espécies de * Streptococcus * também estão envolvidas na fermentação do ácido lático, como * Streptococcus thermophilus * usado na produção de iogurte.
* leuconostoc: Essas bactérias são frequentemente usadas na produção de chucrute e kimchi.
* pediococcus: Esse gênero desempenha um papel na fermentação de alguns produtos de carne.

fungos:

* rhizopus: Algumas espécies desse gênero, como *Rhizopus oryzae *, são usadas na produção de alimentos fermentados, como o tempeh.

Animais:

* humanos e outros mamíferos: Nossos músculos podem realizar a fermentação do ácido lático em condições anaeróbicas, como durante o intenso exercício.

Nota: Embora muitos organismos possam realizar a fermentação do ácido lático, ele está principalmente associado a bactérias, particularmente o gênero Lactobacillus.