A estrutura que você está descrevendo é um fosfolipid .

Aqui está o porquê:

* cabeça polar: Os fosfolipídios têm um grupo de fosfato ligado a uma molécula de glicerol. Esse grupo fosfato é hidrofílico (atraído pela água), tornando -a a cabeça polar da molécula.
* Tail não polar: Anexado à molécula de glicerol estão duas cadeias de ácidos graxos. Essas cadeias são hidrofóbicas (repelidas pela água), formando a cauda não polar.

Essa estrutura é fundamental para as membranas celulares. Os fosfolipídios se organizam em uma bicamada com as cabeças polares voltadas para os ambientes aquosos dentro e fora da célula, enquanto as caudas hidrofóbicas se enfrentam no interior da membrana. Essa estrutura cria uma barreira que controla o que pode entrar e deixar a célula.