As moléculas com duas cadeias de ácidos graxos e um grupo fosfato que formam membranas biológicas são fosfolipídios .

Aqui está um colapso:

* cadeias de ácidos graxos: São cadeias longas de hidrocarboneto que são hidrofóbicas (repeleções de água).
* Grupo de fosfato: Este é um grupo hidrofílico (de extração de água) carregado negativamente.
* glicerol: Uma molécula de três carbonos que conecta as cadeias de ácidos graxos e o grupo fosfato.

Esta estrutura única fornece aos fosfolipídios suas propriedades especiais:

* Cabeça hidrofílica: O grupo fosfato e o glicerol formam uma cabeça hidrofílica que interage com a água.
* caudas hidrofóbicas: As cadeias de ácidos graxos formam caudas hidrofóbicas que evitam a água.

Esta natureza dupla permite que os fosfolipídios formem espontaneamente bicamadas lipídicas . As cabeças hidrofílicas voltam para fora em direção ao ambiente aquoso dentro e fora da célula, enquanto as caudas hidrofóbicas voltam para dentro, criando uma barreira que mantém os ambientes aquosos separados. Essas bicamadas são o componente estrutural fundamental das membranas biológicas.