As frutas se decompõem devido a uma combinação de fatores:

1. Avaria natural:

* enzimas: As frutas contêm enzimas que quebram seus próprios tecidos. Essas enzimas são ativadas após a colheita da fruta, levando a amolecimento, descoloração e alterações no sabor.
* Respiração: As frutas continuam a respirar mesmo depois de serem escolhidas, consumindo oxigênio e produzindo dióxido de carbono, calor e umidade. Esse processo de respiração contribui para a quebra de açúcares e outros nutrientes.

2. Atividade microbiana:

* bactérias e fungos: Os microorganismos presentes no ar, no solo e na superfície da fruta começam a decompor os tecidos da fruta. Eles se alimentam de açúcares e outros nutrientes, liberando enzimas que quebram a estrutura da fruta.
* Feracho: As leveduras contribuem para a fermentação, convertendo açúcares em álcool e dióxido de carbono, o que também contribui para o processo de decomposição.

3. Fatores ambientais:

* Temperatura: Temperaturas mais altas aceleram a atividade enzimática e o crescimento microbiano, levando a uma decomposição mais rápida.
* umidade: A alta umidade promove o crescimento microbiano e a retenção de umidade, contribuindo para o processo de decomposição.
* oxigênio: A exposição ao oxigênio aumenta a respiração e a atividade microbiana, acelerando o processo de decomposição.
* luz: A luz solar pode danificar a pele da fruta e acelerar a decomposição.

4. Dano mecânico:

* machucados e cortes: Qualquer dano à pele da fruta fornece pontos de entrada para microorganismos e pode desencadear um colapso enzimático.

5. Amadurecimento:

* Embora não seja estritamente decomposição, o processo de amadurecimento envolve mudanças naturais na textura, cor e sabor da fruta. Essas mudanças são um precursor da decomposição, pois a fruta se torna mais suscetível a ataques microbianos.

A taxa de decomposição varia dependendo do tipo de fruta, seu nível de maturidade e as condições ambientais.

Em essência, a decomposição dos frutos é um processo natural de quebra causado por uma combinação de fatores internos como enzimas e respiração, fatores externos, como atividade microbiana e condições ambientais e danos mecânicos.