O processo de aquecimento de uma proteína e arruinar sua estrutura é chamado desnaturação .

Aqui está o porquê:

* proteínas são moléculas complexas com formas tridimensionais específicas que são cruciais para sua função.
* desnaturação interrompe essas formas quebrando as ligações fracas (como ligações de hidrogênio) que mantêm a proteína unida.
* calor é um agente de desnaturação comum, mas outras coisas como pH extremo, metais pesados ​​e até agitação mecânica também podem desnaturar proteínas.

Exemplos de desnaturação:

* cozinhando um ovo: O calor desnature as proteínas na clara de ovo, fazendo com que elas se solidifiquem.
* Ciantamento de leite: O ambiente ácido do estômago desnatura as proteínas no leite, fazendo com que ele se curva.
* carne fervente: Aqueça as desnaturas das proteínas da carne, facilitando a mastigação e a digerida.

Embora a desnaturação possa ser útil em algumas situações, geralmente resulta na perda da função original da proteína.