O nome geral para produtos químicos adicionados à gordura e óleo que contém alimentos para evitar ranço é antioxidantes .

Os antioxidantes trabalham evitando ou diminuindo o processo de oxidação que causa ranço. Eles fazem isso reagindo com radicais livres, que são moléculas instáveis ​​que danificam gorduras e óleos, fazendo com que eles tenham sabor e cheire desagradáveis.

Aqui estão alguns exemplos comuns de antioxidantes usados ​​em alimentos:

* vitamina E (tocoferol): Um antioxidante natural encontrado em muitos alimentos.
* vitamina C (ácido ascórbico): Outro antioxidante natural.
* hidroxianisol butilado (BHA): Um antioxidante sintético.
* hidroxitolueno butilado (BHT): Outro antioxidante sintético.
* Propil Gallate (PG): Um antioxidante sintético.
* ácido cítrico: Um antioxidante natural encontrado em frutas cítricas.

É importante observar que, embora os antioxidantes geralmente sejam seguros nas quantidades normalmente usadas em alimentos, algumas pessoas podem ter sensibilidades para eles.