A sucrase não hidrolisa a lactose porque é específico para a sacarose de dissacarídeo .

Aqui está o porquê:

* especificidade da enzima: As enzimas são altamente específicas para seus substratos. Eles têm um local ativo exclusivo que se encaixa na forma e nas propriedades químicas da molécula específica que são projetadas para quebrar.
* estrutura de sacarose: A sacarose é um dissacarídeo composto de glicose e frutose ligada por uma ligação glicosídica α-1, β-2.
* estrutura de lactose: A lactose é um dissacarídeo composto de glicose e galactose ligada por uma ligação glicosídica β-1,4.

O local ativo da sucrase foi projetado especificamente para reconhecer e quebrar a ligação glicosídica α-1, β-2 em sacarose. Não pode reconhecer ou hidrolisar a ligação β-1,4 glicosídica em lactose.

em resumo: A sucrase quebra apenas a sacarose porque seu local ativo é moldado especificamente para ligar e quebrar a ligação α-1, β-2 glicosídica, que não está presente na lactose.