A amilase atua em dois locais em humanos:

1. boca: A amilase salivar, produzida pelas glândulas salivares, inicia a digestão de amido na boca. Ele quebra moléculas longas de amido em moléculas de açúcar menores.
2. intestino delgado: A amilase pancreática, produzida pelo pâncreas, continua a digestão de amido no intestino delgado. Além disso, quebra as moléculas menores de açúcar da boca em moléculas de açúcar ainda menores, que podem ser absorvidas pelo corpo.

Portanto, a amilase desempenha um papel crucial na digestão dos carboidratos na boca e no intestino delgado.