O substrato da lipase gástrica é triglicerídeos .

Aqui está um colapso:

* lipase gástrica é uma enzima produzida no estômago que ajuda a quebrar as gorduras.
* triglicerídeos são o tipo mais comum de gordura encontrada nos alimentos. Eles são compostos de uma molécula de glicerol com três cadeias de ácidos graxos presos.

Lipase gástrica tem como alvo especificamente as ligações éster que conectam os ácidos graxos à molécula de glicerol. Isso resulta na quebra de triglicerídeos em ácidos graxos e monoglicerídeos .

Embora a lipase gástrica desempenhe um papel na digestão da gordura, não é a enzima primária responsável por quebrar os triglicerídeos. Esse papel pertence a lipase pancreática , que é secretado pelo pâncreas e age no intestino delgado.