Os três principais tipos de lipídios encontrados nos alimentos são:

1. triglicerídeos: Esse é o tipo mais comum de gordura em nossa dieta e em nossos corpos. Eles são compostos por três ácidos graxos ligados a uma molécula de glicerol. Os triglicerídeos fornecem energia e ajuda com a absorção de vitaminas solúveis em gordura.
2. fosfolipídios: Esses lipídios têm uma estrutura semelhante aos triglicerídeos, mas com um ácido graxo substituído por um grupo fosfato. Isso os torna solúveis em água e solúvel em gordura, permitindo que eles atuem como emulsificantes. Exemplos incluem lecitina, encontrada em gemas e soja.
3. esteróis: Esses lipídios têm uma estrutura de anel complexa. O colesterol é um exemplo bem conhecido e é um componente importante das membranas celulares. Os esteróis vegetais, como os encontrados em nozes e sementes, podem ajudar a diminuir os níveis de colesterol.

É importante observar que dentro de cada categoria, existem muitos tipos diferentes de lipídios, cada um com suas próprias propriedades e efeitos únicos em nossa saúde. Por exemplo, dentro de triglicerídeos, gorduras saturadas, monoinsaturadas e poliinsaturadas, cada uma com diferentes impactos na saúde do coração.