A sucrase decompõe o dissacarídeo sacarose, também conhecido como açúcar de mesa, em seus dois monossacarídeos componentes, glicose e frutose. A enzima sacarase, também conhecida como invertase, catalisa a hidrólise da ligação glicosídica entre os dois monossacarídeos, resultando na formação de moléculas de glicose e frutose. Este processo de decomposição é uma etapa vital na digestão e absorção da sacarose no corpo.